Кулінарний рецепт

Тістечко "Серце на хмаринці"

(62 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Вишневе желе на вершковій повітряній хмаринці... Романтичний початок дня. Приготуйте його ввечері та зробіть сюрприз до ранкового чаю чи кави.

[size=18]Закохайтеся, Любіть і будьте Щасливі![/size]

Для приготування рецепта тістечко "серце на хмаринці" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 ч. л.
Ванільний цукор	8 г
Вершки	1 ст. л.
Вершкове масло	100 г
Вишня (свіжоморожена)	400 г
Вода (200мл-у компот; 2 ст. -у желатин)	230 мл
Желатин	10 г
Йогурт	125 г
Какао-порошок	3 ст. л.
Молоко	1 скл.
Печиво	120 г
Сир вершковий	2 ст. л.
Цукор	6 ст. л.
Цукрова пудра	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування тістечко "серце на хмаринці" з фото та порадами

Спочатку приготуємо форму для тістечок.
Хочу зупинитися у цьому докладніше, т.к. Якось комусь у коментарях я радила зробити, якщо немає кільця для тістечок, ось таку форму самому. Але Кухаря мене не зрозумів. Сподіваюся, Кухаря побачить це в моєму рецепті і зрозуміє, що я мала на увазі.
Приступимо. Нам знадобиться пластикова пляшка та ножиці.
Відрізаємо кільце потрібної нам висоти. Тістечка невисокі, тому 5-7см нам цілком достатньо.
Нам зручніше буде працювати з роз'ємною формою, тому розрізаємо наше кільце…
… і місце розрізу фіксуємо скотчем. Повторюємо операцію 4 рази.
Ось і все! Ось такі форми у нас вийшли. Діаметр кожної 7см.
Приготуємо форму як серця. Виріжемо невелику смужку із пластикової пляшки. Зігнемо проти природного загину пластмаси.
Складемо у вигляді серця потрібного нам розміру. Загнемо кут усередину та зовнішньою смужкою закриємо контур. З'єднаємо степлером.
Тепер приступимо до наших тістечок. Для початку приготуємо желе. Желе можна взяти сухе готове та просто приготувати за інструкцією. Але ж я за натуральний продукт! Варимо концентрований вишневий компот із 400г вишні (тут можна і з кісточкою) та 200мл води. Додаємо 4 ст. цукру. Остуджуємо.
Вимірюємо 200мл рідини. Загалом орієнтуйтеся на свою форму для застигання желе. У мене невелика прямокутна силіконова. Нам потрібно желе 1см заввишки.
З цієї кількості компоту беремо 3 ст. і замочуємо 5г желатину. Даємо набухнути желатину 10хв (або за інструкцією до вашого желатину). Розводимо на маленькому вогні, але не кип'ятимо! І додаємо в теплий компот. (Забула зробити фото)
Виливаємо у форму і ставимо в холод до повного застигання.
Тепер беремося за основу. Печиво подрібнюємо блендером у крихту.
Змішуємо з 1ст. какао. Якщо у вас печиво шоколадне, то какао додавати не потрібно!
Розтопимо близько 80г вершкового масла. Навколо, тому що різне печиво бере різну кількість олії. Нам потрібно, щоб суміш не була розсипчастою, а при перемішуванні утворювала єдиний ком, який легко відставав би від стінок посуду. З'єднуємо з печивом, перемішуємо.
Формочки встановлюємо на тарілочку (блюдечко) і викладаємо в наші формочки суміш із печива.
Ставимо нашу основу в холод десь на 1ч.
Готуємо вершкове хмарка.
5г желатину замочуємо у 2ст.л холодної води на 10хв.
125г йогурту, 2ст. цукрової пудри (можна цукор, але не великий) та 2ст.л вершкового сиру (у мене Альметте) змішуємо.
Желатин гріємо, але не кип'ятимо. Додаємо до крему. Важливо!, щоб крем був кімнатної температури, інакше будуть грудочки. Ретельно перемішуємо.
Желе вжезастигло. Ставимо ємність із желе денцем у гарячу воду, потім перевертаємо на стіл, застелений харчовою плівкою або пергаментом.
Вирізаємо формою серця.
Дістаємо наші основи для тістечок з холоду. Викладаємо зверху крем. Важливо! Робити по одному тістечку, т.к. крем швидко застигає на холодній основі і вже не вдасться втопити наше желе.
Беремо желе, викладаємо зверху на крем і, натискаючи, утоплюємо в кремі. І так із кожним тістечком. Забираємо в холод на 1:00 або на ніч.
Готуємо шоколадний соус.
Змішуємо разом 1ст молока, 2ст. цукру, 8г ванільного цукру, 2ст. какао-порошоку та 1ч.л. борошна. Змішати треба те щоб вийшла однорідна маса. Поміщаємо отриману масу в каструлю і на середньому вогні доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і залишаємо дуже слабко покипіти дві хвилини.
Забираємо каструлю з плити і додаємо до неї 20г вершкового масла. Перемішуємо так, щоб олія розтанула і змішалася з іншими інгредієнтами.
Додаємо 1ст.л вершків і знову добре перемішуємо до повного розчинення.
Вранці, поки наш коханий вмивається чи ніжиться в ліжку, дістаємо тістечка з холоду. Проводимо ножем вздовж стінок форми.
Знімаємо скотч і видаляємо кільце.
Боки тістечок прикрашаємо пластинками мигдалю.
По краю поливаємо шоколадним соусом. Прикрашаємо за бажанням.
Ось і все! Залишилося приготувати лише улюблений ранковий напій та насолоджуватися смаком тістечка!
Ви скажете, що День св. Валентина вже пройшов!
А я відповім, що, по-перше, можна (і потрібно!) будь-якого дня в році зробити найромантичнішим!
А, по-друге, попереду ще 23 лютого.
І 8 Березня! (Тут має бути фото такого ж тістечка, але з квіточкою з желе, але моя юна помічниця, поки мама фотографувала, вже почала «титотек» їсти :-))