Кулінарний рецепт

Ідеальний чізкейк

(27 коментарів)

Кухар
Станіслав Адаменко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Якось поставила за мету зробити чізкейк, як у кондитерській. Приготувавши кілька разів за різними рецептами, бажаного результату не отримала. Одні виходили як запіканка, як сирний пиріг, інші як желе зі смаком сиру. Шляхом спроб і помилок, переглянувши купу рецептів, вивела свій. Несподівано для себе, отримала ідеальний смак, консистенцію! Не лякайтеся, дивлячись на таку велику кількість інформації. Я постаралася вказати всі нюанси, щоб у Вас все вийшло. Важливо те, що робиться він дуже просто і швидко. На всі маніпуляції йде хвилин 15-20, залишиться тільки запекти та витримати кілька годин у холодильнику. Я зазвичай роблю його ввечері, а вранці вже можна побалувати себе) Зробивши його одного разу, ніяких тортів не захочеться)

Для приготування рецепта ідеальний чізкейк необхідні ці інгредієнти

Ванілін	1 щіп.
Вершкове масло	80 г
Куряче яйце	1 шт
Маскарпоне	250 г
Печиво	280 г
Сир	250 г
Сметана	100 г
Цедра лимону	за смаком
Цукрова пудра	180 г

Покроковий рецепт приготування ідеальний чізкейк з фото та порадами

Підготуємо всі необхідні продукти. З вказаної кількості продуктів виходить чізкейк вагою 1 кг. Також нам знадобиться пергаментний папір і роз'ємна форма. У мене форма діаметром 22 см. Чим більший діаметр Вашої форми, тим нижче вийде чізкейк.
Беремо звичайнісіньке печиво. Подрібнюємо його в дуже дрібну крихту, навіть у муку. На мій смак, найкраще виходить із печива зі смаком топленого молока.
Щоб вся Ваша кухня не була в крихтах, раджу це робити у файлі за допомогою качалки. 280 гр. печива я подрібнюю таким чином у 3-4 підходи. Хто має блендер з чашею, можна перемолоти в блендері.
Вершкове масло розтоплюємо та виливаємо в печиво. Перемішуємо ложкою, щоб рівномірно розподілити олію. Отримуємо вологу крихту. За бажанням на цьому етапі можна збільшити кількість олії, але я цього не роблю, тому що під час знаходження чизкейку в холодильнику волога перерозподіляється, і з крему частина переходить у піскову основу, виходить не так жирно, як у багатьох варіантах, які я зустрічала на теренах інтернету.
Потім беремо роз'ємну форму, пробачити її папером. Нічим змащувати не треба. Висипаємо нашу крихту і добре утрамбовуємо руками. Важливо добре утрамбувати, щоб при подачі пісочний корж не розсипався. Бортиків я не роблю, мені без них більше подобається. Поки що відставимо убік нашу заготівлю.
Займемося кремом для чізкейку. Беремо ємність і викладаємо сир. Раджу брати сир, який однорідніший, не крупинками. За жирністю беріть на власний смак. Я пробувала з сиром різної жирності, різниці смаку не відчула.
До сиру додаємо сметану, цукрову пудру, одне яйце, ванілін. Якщо Ви використовуватимете дрібні яйця (с-1,2), то візьміть два. Звертаю Вашу увагу на те, що я використовую ванілін-інтенсив. Від звичайного ваніліну він відрізняється вершковим смаком. Якщо не нехтуєте такими речами, то сміливо беріть його. Ваніліну додаємо небагато: невелику дрібку або на кінчику ножа. Усі інгредієнти пробиваємо занурювальним блендером до однорідності. Важливо на цьому етапі пробити до гладкості, щоб не було крупинок.
Натираємо цедру лимона (тільки жовту частину) на дрібній тертці і додаємо в наш крем.
Потім додаємо маскарпоне. Т. до. сир досить густий, раджу не викладати його "шайбою", а розбити ложкою на частини, щоб було простіше пробивати блендером. При виборі сиру звертайте увагу на консистенцію. Я це, звичайно, вирахувала досвідченим шляхом. Маскарпоне не повинен бути надто рідким. Консистенція повинна нагадувати консистенцію олії, що злегка підтанула, з холодильника. Цей сир не раджу замінювати сирним, вершковим. Шукайте на упаковці слово "Маскарпоне". Відразуобмовлюся, що можна, звичайно, замінити сир, але смак уже буде не той.
Пробиваємо все до однорідності блендером. На даному етапі можете скуштувати цукор, кому недостатньо солодощі, підсипте ще цукрової пудри і ще раз пробийте влегку.
Не раджу пробивати всі складові крему в один захід, тому маскарпоне може звернутися від надмірного пробивання. Найкраще робити поетапно, додавши маскарпоне в самому кінці.
Викладаємо вершково-сирний крем на печиво, розрівнюємо за допомогою силіконової лопатки.
Духовки в мене немає, я випікаю чізкейк в аерогрилі. Ставлю на решітку форму, вниз наливаю трохи води, щоби верх не підсихав. Випікаю за температури 130 гр. 80 хвилин. Якщо випікатимете в духовці, то регулюйте. Можливо, вам потрібно трохи зменшити температуру або збільшити. Місткість з водою раджу також поставити, особливо у кого духовка з конвекцією.
Тут випічка виробляється для того, щоб згорнувся білок яйця, завдяки чому ми отримаємо ніжну, але форму, що зберігає, при нарізці консистенцію.
Після закінчення часу дістаємо наш чізкейк. Візуально особливих змін не має бути. Він просто має "схопитися". Охолоджуємо виріб за кімнатної температури.
Накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 6 годин, краще на ніч.
Після закінчення часу дістаємо чізкейк і витягаємо його з форми. Якщо потрібно перекласти на гарну тарілку, краще разом з папером перенести його на ваш посуд, а потім акуратно витягнути з-під чізкейка папір. Нарізати краще теплим сирим ножем. З такої кількості продуктів він виходить не дуже високим, але це не біда) За бажанням можете вдвічі збільшити розкладку крему.
За смаком можна прикрасити свіжими фруктами, полити сиропами, зверху можна зробити шар із желе, посипати какао, зробити напис тощо. Тут вже на смак та колір. Я люблю його вживати в первозданному вигляді)

Всім приємного чаювання!