Кулінарний рецепт

Варення із зелених груш

(56 коментарів)

Кухар
Вячеслав Соколюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати вам приготувати варення із зимового сорту груш, які зриваються зеленими та дозрівають у процесі зберігання. Як відомо, на зберігання годяться тільки цілі фрукти, але трапляється таке, що при збиранні врожаю деякі плоди можуть отримати пошкодження... Ось такі пошкоджені йдуть у мене в переробку на варення. Дуже смачне, ароматне та красиве.

Для приготування рецепта варення із зелених груш необхідні ці інгредієнти

Ванілін	0,5 ч. л.
Гвоздика	1/4 ч. л.
Груша	1,5 кг
Кориця	1/4 ч. л.
Мигдаль	250 г
Родзинки	250 г
Цукор	1 кг
Шафран	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування варення із зелених груш з фото та порадами

Груші моєму. Обрізаємо всі биті чи зіпсовані місця. Вирізаємо серцевину. Шкірку не зрізаємо. Після чищення груш у мене залишок 1,5 кг... З цієї кількості варю варення.
Груші нарізаємо дрібним кубиком і засипаємо цукром.
Поверх нарізаних груш висипаємо весь цукор і розподіляємо по всій поверхні шматочків. Залишаємо на годиннику 5-6, щоб фрукт пустив сік. Я лишаю на всю ніч.
Після часу ставимо груші на вогонь. Доводимо до кипіння. Знімаємо пінку у разі її утворення, але зазвичай ці груші не дають піни.
Проварюємо 5 хвилин. Далі даємо провареній масі охолонути протягом 5-6 годин. Я лишаю до вечора. Таким чином проварюємо варення ще двічі. Щоразу доводимо до кипіння, проварюємо 5 хвилин і даємо настоятися протягом 5-6 годин.
Коли варення проварили втретє і залишили до охолодження займемося підготовкою наповнювачів. Мигдаль або абрикосові кісточки заливаємо окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього зливаємо воду і чистимо ядерця. Очищені ядра викладаємо на паперові рушники, щоби вся зайва волога пішла!
Родзинки перебираємо, промиваємо добре і замочуємо в гарячій воді хвилин на 10-15. Після цього родзинки так само викладаємо на паперовий рушник.
До охолодженого варення додаємо родзинки, очищені ядра абрикосових кісточок, ванілін, корицю, гвоздику та імеретинський шафран. Перемішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та проварюємо 5 хвилин.
Кипаючим варенням наповнюємо стерильні банки і закочуємо стерильними кришками.
З цієї кількості інгредієнтів виходить три підлогу літрові баночки. Закатавши їх перевернемо кришкою вниз, а денце прикриємо рушником. Залишаємо у такому положенні на пару годин. Потім перевертаємо і залишаємо остигати.
Трохи запашного варення залишається і з величезним задоволенням можна його продегустувати! Густий сироп за смаком та консистенцією нагадує рідкий травневий мед! Горіхи, родзинки та шматочки груш створюють приголомшливий букет! Приємного Вам осінньо-зимового чаювання!