Надуги в міні-коржиках із сулугуні

Сир імеретинський був зроблений за цим рецептом /95639/, дякую автору NDemonу.

Для сулугуні був корисний рецепт однойменного автора /95826/.
А тепер "отсебятина"
У процесі приготування сиру сулугуні, коли досягнуто гарної багатошарової маси при нагріванні, можна почати відокремлювати шматочки розміром трохи менше волоського горіха. При цьому сирна маса повинна знаходитися в тій же каструлі, у воді з температурою близько 60 градусів. Шматочки сулугуні швидко розкочуємо на обробній дошці качалкою.

Ось тут з'ясувалося, що качалка качалці різниця! Звичайна велика не підійшла, надто грубо працює. А вузенька, що дісталася від бабусі, чудово розкочує наше "тісто". Так як сирне тісто має властивість швидко твердіти і рватися, а без досвіду та вправності одержувані коржі не зовсім акуратні, вирішила обрізати краї за розміром піали. Заодно і розмір коржиків, на мою радість, вийшов однаковий. Щоправда, справжні грузинські сулугунні коржики дещо більші за мої, тому, мої й міні.Коржики складаємо стопочкою, вони не злипаються.
І ось тут, я зробила непробачну помилку! З чогось вирішила, що коржики треба витримати в розсолі. Поклала їх у тарілку і залила розсолом за рецептом NDemon для сулугуні в головках. Через час виявила, що мої коржики перетворилися на щось слизьке, що втрачає форму.
Благо, що не всі коржики занурила в розсіл. Ті, що залишилися, просто трохи посипала дрібною сіллю і поставила в холодильник.
А тепер начинка для сулугунних коржів - рікотта/надуги. Рецептів на сайті багато, але справжня рикотта, як і грузинський надуги робляться тільки із сироватки. Сироватку нагріла до 90 градусів, влила 5 ч. л винного оцту (у Грузії яблучний не роблять), розмішала та залишила каструлю до повного остигання, краще на ніч.
Коли сироватка зверху стане прозорою і на дні будуть видні сирні пластівці, можна приступити до відціджування. Друшляк викладаємо бавовняною тканиною (марля не годиться!), Частками виливаємо нашу сироватку. Зверху друшляк прикриваємо кришкою. Коли сироватка стіче, а на тканині залишиться густа маса, схожа на сільську сметану, можна зібрати рикотту в посуд. І як тут не втриматись і не намазати шматочок чорного хлібця свіжою рикоттою!

Для начинки петрушку та м'яту помити та обсушити. У м'яти обірвати листочки, стебла нам не потрібні. Дрібно нарізати м'яту та петрушку, змішати з рикоттою. Якщо любите гостріший смак, то в начинку додаємо часник, пропущений через часнику.

На млинець сулугуні викладаємо 1 ч. л рикотти, розмазуємо тонким шаром і згортаємо вчетверо. Страва готова!

Готові надуги до подачі на стіл зберігати не більше доби в холодильнику. Самі млинці зберігаються трохи довше, близько 4 діб.
Дуже смачна закусочка під справжнє грузинське вино! Вино теж поставила, назріває до Нового року.