Кулінарний рецепт

Сир по-домашньому

(145 коментарів)

Кухар
Денис Михайленко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Після того як у моїй родині спробували сир у моєму виконанні-для дітей він став заповітними ласощами, а для чоловіка-улюбленим видом сиру (він любитель твердих сирів)! Відтепер на магазинний сир мої домочадці дивляться гидливо та з недовірою. Цей сир я з гордістю подаю на стіл на свята, знаючи, що вже через п'ять хвилин не залишиться ні шматочка і треба буде підрізати ще! Цей сир-моя гордість! Його оцінили всі-і домашні та гості! Тому сміливо ділюся своїм рецептом!

Для приготування рецепта сир по-домашньому необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	200 г
Куряче яйце	2 шт
Молоко	1 л
Сіль	3/4 ст. л.
Сир	1 кг
Сода	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування сир по-домашньому з фото та порадами

Я варила сир із більшої кількості інгредієнтів, тому маю великі каструлі. На кількість інгредієнтів, що в рецепті, знадобиться трилітрова та півторалітрова каструлі.
У трилітровій каструлі розводимо сир у молоці і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, періодично помішуючи.
Потрібно домогтися, щоб сироватка повністю відокремилася від молока, як у картинці.
Тим часом поряд на водяній бані розтоплюємо вершкове масло.
В окремій мисці змішуємо жовтки, соду та сіль.
Як тільки молочно-сирова суміш починає закипати, відключаємо і зливаємо її в друшляк з марлею, складеною вдвічі.
Підвішуємо сир і даємо стекти основному потоку сироватки, до того моменту, коли почне капати. Це займає буквально півхвилини.
Тим часом змішуємо вміст окремої миски (що з жовтками) з розтопленим маслом у каструлі на водяній бані.
Основна сироватка скла, додаємо переварений сир у каструлю на водяній бані та починаємо енергійно заважати. Ось яка краса виходить-суміш збільшується вдвічі, піниться, а ми всі швиденько заважаємо.
Поступово піна опадає, і починає утворюватися сирна маса. Ми вже варимо сир!)) Періодично помішуємо, варимо протягом 10 хвилин.
Коли сирна маса почне добре відставати від країв каструлі, сир можна перекладати у форму.
Ось така тягуча суміш виходить.
Я використовувала звичайну роз'ємну форму, змащену олією-це дуже зручно. За пропорціями, що в рецепті потрібна форма діаметром 18-20см.
Даємо охолонути сиру у формі. Потім ховаємо його (прямо у формі!) у холодильник на чотири години.
Через чотири години дістаємо сир із форми, загортаємо його в пергаментний папір, щоб він увібрав зайвий жир.
Ховаємо сир знову в холодильник під гніт на 12 годин. Через 12 годин прибираємо гніт і залишаємо сир у холодильнику відпочивати та набирати силу на добу. Якщо ви хочете більш твердий сир, то його потрібно розрізати на чотири рівні частини, загорнути кожну в пергамент і залишити на добу. Якщо його не розрізати, а повністю залишити на добу-він буде м'якшим і еластичнішим.
Ось минув час перебування нашого сиру в холодильнику, дістаємо та розгортаємо... Сир набрав силу і готовий!
Якщо вам нетерпиться розкрити сир раніше - можете це зробити, АЛЕ він буде дуже м'яким і не встигне дозріти! Тому наполегливо раджу терпіти, а сир вас порадує вас своїм смаком та якістю!
Неймовірно смачний, ароматний, еластичний... Його можна тоненько нарізати та красиво подати!
Приємного апетиту!))