Кулінарний рецепт

Сир "Моцарелла"

Name: Сир "Моцарелла"
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Вода 1,5-2 л; Молоко 2 л; Сік лимонний 2 ст. л.; Сіль 2 ст. л.; Сичужний фермент 1/4 ч. л.

(112 коментарів)

Кухар
Роман Степаненко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Я дуже люблю Моцареллу, особливо дрібніші кульки. Він чудовий у салатах або в піці, або просто як закуска. Але його ціна... не найдоступніша. Тому я дуже зацікавилася, як його приготувати вдома. Перелопати гору італійських сайтів, я обрала оптимальний варіант для домашнього приготування. Виявилося дуже просто.

Сир виходить дуже схожим на оригінал. Власне, справжня моцарелла. По жовні можна і не возитися з маленькими кульками, а зробити один-два середніх за величиною кульки. Зберігати можна в баночці із сироваткою в холодильнику.

Для приготування рецепта сир "моцарелла" необхідні ці інгредієнти

Вода	1,5-2 л
Молоко	2 л
Сік лимонний	2 ст. л.
Сіль	2 ст. л.
Сичужний фермент	1/4 ч. л.

Покроковий рецепт приготування сир "моцарелла" з фото та порадами

Класично моцареллу готують із молока буйволиць. Якщо вам вдасться роздобути таке молоко – тоді ви щасливчик. Мені не вдалося, хоч я і не намагалася, тому я взяла просте коров'яче молоко. Крім молока потрібний сичужний фермент. Це натуральний продукт, його видобувають із шлунків телят. Пакетик 1г йде на 100 л молока, тому потрібно буквально на кінчику ножа. Купити його можна в аптеках, але я купила на ринку там, де продають спеції. Він дуже дешевий! 3 грн (приблизно 10 руб).
З половинки лимона віджимаємо сік.
Трохи пепсину розводимо в половинці склянки води. Не бійтеся передозування пепсину, він абсолютно нешкідливий.
Молоко нагріваємо до гарячого стану, градусів 60-70, додаємо сік лимона та розведений у воді фермент. Перемішуємо. Миттєво активно починає відокремлюватися сироватка. Не доводьте до кипіння!
Сироватку зливаємо, а сир, що утворився, віджимаємо руками. Працюйте в рукавичках – інакше гаряче.
Потім у каструлі нагріваємо воду до 90 градусів (майже кипить) і вимикаємо вогонь. Добре воду солимо. Опускаємо сир на кілька хвилин - він стає дуже тягучим, м'яким та податливим. Поруч поставила миску з холодною водою, щоб опускати руки, коли стає гаряче.
Сир розтягуємо та розминаємо, кілька разів занурюючи у гарячу воду на пару хвилин. Коли маса стане більш-менш однорідною, викладаємо на дошку, розминаємо пальцями і складаємо конвертиком. Потім знову опускаємо у гарячу воду для розм'якшення.
На величезний мій жаль фотографії, як я робила кульки, не переносяться на комп'ютер - якийсь збій. Але постараюся пояснити. Застилаємо стіл харчовою плівкою. Сир знову дістаємо з гарячої води, скочуємо з нього ковбаску, щільно обертаємо плівкою і тонкою мотузкою туго перев'язуємо ковбаску вузликами. Таким чином формуємо та відокремлюємо кульки.