Ось така сирна, як то кажуть, тарілка.
Все, що ви бачите на ній - зроблено ..., ну, або вирощено своїми руками, можна сказати. І сировина з якої зроблено всі сири, теж отримано від дивовижних тварин. Від кіз. Ось цих.
Це кози. Англо – нубійська порода. Не говоритиму про…, але молоко у них справді унікальне. Дивне і за своїми смаковими, і за, ну скажімо так, фізичними властивостями. Втім, кому треба, той інформацію знайде та прочитає.
А ми, як було помічено, робимо з цього молока сири. Ось про одне з них і піде розмова.
Отже. РІКОТТА
Що це за сир? Наведу таку відповідь, що називається «по-науковому»:
«… Рікотта (ricotta) — традиційний італійський молочний продукт. Часто рикотту називають сиром, проте формально це не так: рикотта готується не з молока, а з сироватки, що залишається після приготування моцарелли або інших сирів. Таким чином, білковою основою рикотти є не казеїн, а альбумін (точніше, лактальбумін).
Рікотта має солодкуватий смак, який дає присутність лактози (присутність цього компонента в сироватці приблизно 2-4
, це залежить від типу використаного молока. Вміст жиру: від 8% у рикотті з коров'ячого молока, до 24% у рикотті з козячого молока
Рікотта є традиційним продуктом південних регіонів Італії
Для приготування рикотти найкраще підходить сироватка, що вийшла після виготовлення сиру зі свіжого молока з використанням сичужного ферменту І
За кордоном Італії цей продукт (або схожі, отримані шляхом термокоагуляції лактоальбуміну) має такі назви:
У Франції: sérac («серак»), брюель
У Греції: μυζήθρα («мізі́фра»)
В Іспанії: requesón
У деяких регіонах Німеччини: ziger
У Карпатах: вурда
На Кавказі (в різних регіонах): надуги, лора, лорек, хачо
У Швеції: молькенез, мискост
У Норвегії: брюност
У Румунії (Молдові) : urda
У Гагаузії: нур пейнірі, нур ... »
Ось так. Не більше, не менше. } Сироватки у нас залишається від приготування сирів завжди і багато. Та й гріх, самі розумієте, не скористатися. Клопітно, звичайно, небагато, але воно того варте.
Ось така вона, сироватка. Відразу після того, як із неї витягли сирне зерно. Різні сири готуються із застосуванням різних або заквасок, або ферментів, але сироватка залишається завжди.
Нагріваємо сироватку до вісімдесяти п'яти градусів. Жодних кип'ятінь, а саме нагріваємо.
І додаємо в каструлю оцет. Так, звичайнісінький, столовий оцет. Небагато. І неміцного, точніше не сильно концентрованого. Відразу чи вірніше, одночасно перемішуючи вміст каструлі.
І доводимо сироватку до початку закипання. До перших, так би мовити, бульок.
Зауважу. Оцет додають, в основному, італійці та ті, хто до них ближче. Ана Кавказі, наприклад, у сироватку не додають нічого. Просто доводять до початку кипіння і підтримуючи її в цьому стані, домагаються створажування.
Але ..., результат і в тому і в іншому випадку буде однаковим. У масі сироватки з'являться ось такі пластівці.
Які від сироватки треба відокремити. Можна вибрати шумівкою, а можна просто процідити – відкинути через сито.
І все це відкинуте викладаємо в мішечок, який підвішуємо, щоб означає зайва рідина скла.
Ось вона. Майже вже зовсім готова рикотта. Викладіть у друшляк, і приберіть у холодильник. Щоб позбутися вологи остаточно.
Ось!
Якщо, скажімо, до неї додати свіжої ягоди ….
Або варення там …, то вийде дивовижний десерт. Який там йогут, який там Данон? Це зовсім незвичайний смак. Діти від такого десерту просто у захваті.
А дорослим…. Якщо нарубати дрібно часничку, зелені і все це перемішати з рикоттою, а потім масою, що вийшла, намазати шматочок злегка підсмаженого «Бородинського»…, ех, хоч з горілкою, хоч з вином, або хоч з пивом, та хоч з чаєм … чудово!
Ангела вам за трапезою!
UA
