Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Порівняння Порівняння
https://foodsyn.com/wishlist Закладки
Особистий кабінет Особистий кабінет
https://foodsyn.com/wishlist
Кошик
Кошик
Ваш кошик порожній!
Україна
Реєстрація
Авторизація
2024 © FoodSynergy кулінарна платформа маркетплейс. Всі права захищені.
Головна Кулінарні рецепти Приготування молочних продуктів Домашній сир Плавлений сир
Плавлений сир
Плавлений сир
Кулінарний рецепт

Плавлений сир

(19 коментарів)
Єлизавета Тараненко
Кухар
Єлизавета Тараненко
Україна, Суми

Кольорова аура страви

У будь-якого сировару бувають невдалі сири. А може у Вас у холодильнику лежав нез'їдений шматок сиру та підсох. А може, Вам просто захотілося смачного плавленого сиру. Пропоную його зробити.

Кількість олії, води, соди та лимонної кислоти можна варіювати. Більше олії - м'якший сир. Менше олії - сир ближче до ковбасної.
Кількість цитрату натрію в рецепті щонайменше. Якщо сир у Вас твердий та сухий, пропорційно збільште кількість води, соди та лимонної кислоти.
Якщо у Вас немає аптечної ваги, щоб точно відміряти соду та лимонну кислоту, відміряйте лимонну кислоту приблизно, а потім щіпками кидайте соду, поки не припиниться реакція. Утворюється кашка цитрату натрію.
І ще трохи зупинюся на численних рецептах сиру плавленого з сиру. У цих рецептах немає лимонної кислоти, лише сода. В даному випадку сіллю-плавником буде лактат натрію (натрій молочнокислий). Проблема тут може виникнути в тому, що сир може бути недостатньо кислим, лактату натрію вийде недостатньо і сир не вийде однорідної гладкої консистенції.

Для приготування рецепта плавлений сир необхідні ці інгредієнти


Вершкове масло 70 г
Вода 27 мл
Кислота лимонна 5.26 г
Сир твердий 200 г
Сода 6.37 г

Покроковий рецепт приготування плавлений сир з фото та порадами

  • Плавлений сир - foodsyn.com

    Щоб зробити правильний плавлений сир однорідної консистенції, необхідні солі-плавці. Найпростіше у побуті – синтезувати цитрат натрію (натрій лимоннокислий). У будь-яку ємність, здатну витримати нагрівання, (бажано з високими бортами – буде багато піни) наливаємо воду. При нагріванні розчиняємо лимонну кислоту. Потім знімаємо з вогню і щіпками додаємо соду, постійно помішуючи. Коли реакція практично закінчиться (піна перестане виділятись) ставимо ємність знову на вогонь і доводимо до кипіння. У цьому реакція пройде остаточно. Відставляємо убік.
    На водяній бані розтоплюємо олію.

  • Плавлений сир - foodsyn.com

    Додаємо тертий сир та цитрат натрію. Продовжуємо нагрівати до 80-90 градусів.

  • Плавлений сир - foodsyn.com

    Починаємо енергійно перемішувати.

  • Плавлений сир - foodsyn.com

    Перемішуємо до однорідності. Можна додати шинку, зелень та інші наповнювачі.

  • Плавлений сир - foodsyn.com

    Поки гарячий, переливаємо в баночку.

  • Плавлений сир - foodsyn.com

    Охолоджуємо та намазуємо на хліб.

Єлизавета Тараненко
Кухар
Єлизавета Тараненко
Україна, Суми
Хочете стати кухарем?
Зареєструватися зараз!

Який смак у страви плавлений сир?

  1. сирний

Яке призначення у страви плавлений сир, коли краще її готувати?

  1. На вечерю
  2. На закуску
  3. На обід
Теги бутерброд

Відео схожі на рецепт плавлений сир

Я просто взяла МОЛОКО, ТВОРОГ и за 15 минут сделала ТВЁРДЫЙ СЫР КРУЧЕ Чем в Магазинах!

Делаем твердый СЫР за 15 минут Вашего времени из 2 ингредиентов

ТВЕРДЫЙ СЫР🧀 НЕ ПОКУПАЮ ВАРЮ ИЗ ОСТАТКОВ МОЛОКА И ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ @obovsemsmarusey

Влейте Яйцо в кипящее Молоко❗ Больше в магазине не покупаю/ Всего 3 Ингредиента/Мало кто знает этот

Хватит покупать в магазине! Сделайте сами - всего 3 ингредиента и 10 минут вашего времени!

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував плавлений сир

    Погано           Добре


Рекомендовані - Кулінарні рецепти / Приготування молочних продуктів / Домашній сир