Домашній адигейський сир

Порядок приготування адигейського сиру:
1.Переливаємо молоко в каструлю (бажано з товстим дном) і ставимо на вогонь.
2.Поки молоко гріється, готуємо великий друшляк (або сито), накриваємо його марлею в один шар і ставимо на велику каструлю (в яку стікатиме сироватка).
3. Як тільки молоко починає закипати (на його поверхні з'являються бульбашки), всипаємо в нього чайну ложку лимонної кислоти, перемішуємо і вимикаємо газ.
4.Хвилин через три сирна маса повністю відокремлюється від сироватки. Після чого відкидаємо сирну масу на друшляк.
5.Дуже акуратно скручуємо марлю таким чином, щоб сформувалася головка сиру. Кладемо сир вузликом вниз на друшляк і даємо стекти півгодини. При цьому кожні 10 хвилин підтягуємо вузлик, щоб сформувалася щільна сирна головка.
6.Достаємо сир із марлі, солимо з усіх боків щіпкою солі (або за смаком) і даємо повністю охолонути. Накриваємо тарілку з сиром (наприклад, глибокої піалою) і ставимо в холодильник.
7. Зберігаємо сир у холодильнику не більше тижня.
Смачний та корисний адигейський сир готовий! Смачного!