Кулінарний рецепт

Білий хліб на житній заквасці

Name: Білий хліб на житній заквасці
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вода 200 мл; Закваска 200 г; Олія соняшникова 2 ст. л.; Перець солодкий червоний 1 ч. л.; Помідор 1 ч. л.; Сіль 1,5 ч. л.; Цукор 2 ст. л.

(35 коментарів)

Кухар
Ніна Стогнієнко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

УРА! Надивилася я на сайті на хлібні шедеври і купила собі хлібопічку. Перші проби можна було опублікувати лише у розділі "Криві ручки". Але можу похвалитися: вже місяць як хліб у магазині ми не купуємо. Хочу висловити вдячність Анюті за рецепт закваски http://www.povarenok. Робила на житньому борошні і ось результат.

Так як чоловік за родом діяльності зіткнувся з хлібопекарським виробництвом, то гостро постало питання необхідності пекти хліб вдома і, бажано, без дріжджів. І ось він – взагалі без грама дріжджів. Свіжий, запашний і такий смачний.
Засипаємо всі інгредієнти у форму від ХП. У мене спочатку йдуть усі рідкі компоненти. Так як я після довгих пошуків знайшла грубку з можливістю програмування Я - Делонги 125S - ТО ПОДОВЖИЛА ДЕЯКІ ЕТАПИ ВИПІЧКИ. Ось весь розписаний процес за хвилинами:
-попереднє прогрівання 10 хв. (якщо всі складові кімнатної температури близько 22-25*, можна обійтися і нього).
- 1 заміс 7 хв.
- 2 заміс 15 хв.
- 1 відстань 40 хв.
- 3 заміс 3 хв.
- 2 вистоювання 50 хв.
– випічка 60 хв.
Мені здається, що для більшості ХП цей режим відповідає "французькому хлібу".
Хліб піднявся приголомшливо, з пружним і однорідним м'якушем.
Про смак навіть нема чого говорити.

Для приготування рецепта білий хліб на житній заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода	200 мл
Закваска	200 г
Олія соняшникова	2 ст. л.
Перець солодкий червоний	1 ч. л.
Помідор	1 ч. л.
Сіль	1,5 ч. л.
Цукор	2 ст. л.