Кулінарний рецепт

Торт-гато «Сент-Оноре»

Name: Торт-гато «Сент-Оноре»
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 225 г; Ваніль 1 шт; Вершки 1 ст. л.; Вершкове масло 60 г; Желатин 4 шт; Коньяк 1 ст. л.; Куряче яйце 8 шт; Молоко 750 мл; Сіль 1 щіп.; Тісто листкове бездрожжеве 250 г; Цукор 125 г; Шоколад темний 1 упак.

(135 коментарів)

Кухар
Валерія Сорока

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Всім відомо, що Франція є законодавцем мод. І саме Франція славиться своєю хлібною культурою та величезним та неоціненним досвідом у хлібопеченні. Свята та фестивалі, присвячені хлібній справі, проводяться регулярно, проходять з великим розмахом та користуються величезною популярністю. Може, така чудова випічка виходить тому, що всі французькі пекарі та кондитери знають, що у них є святий заступник і покровитель – Святий Оноре (Saint-Honore; або Honoratus – єпископ Ам'єна у VI столітті). Одного разу у Франції, 1846 року, відомий кондитер Шибуст створив у своєму Паризькому магазині торт-гато «Сент-Оноре». З кремом «Шибуст» та профітролями із заварного тіста. Названо було торт-гато саме на честь покровителя і заступника Святого Оноре, а також паризької вулиці, на якій знаходився магазинчик мосьє Шибуста. Я хочу запропонувати до Вашої уваги колір білий у моєму тріо кольорів Франції. Торт-гато "Сент-Оноре". Це нетрадиційний шоколадний варіант.

З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшли 3 тортики та 5 булочок.

Рецепт: Торт–гато «Сент-Оноре» food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта торт-гато «сент-оноре» необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	225 г
Ваніль (стручок, у заварний крем)	1 шт
Вершки	1 ст. л.
Вершкове масло	60 г
Желатин	4 шт
Коньяк	1 ст. л.
Куряче яйце	8 шт
Молоко	750 мл
Сіль	1 щіп.
Тісто листкове бездрожжеве	250 г
Цукор	125 г
Шоколад темний	1 упак.

Покроковий рецепт приготування торт-гато «сент-оноре» з фото та порадами

Приготуємо заварний крем. Спочатку необхідно замочити пластини желатину в холодній воді. Стручок ванілі надрізаємо вздовж і за допомогою ножа вишкрібаємо насіння, кладемо в молоко разом зі стручком і доводимо до кипіння. Проціджуємо.
Розтираємо 4 яєчні жовтки з 125 гр цукру до білого. Додамо 75 гр. борошна та ретельно розмішаємо. Обережно влити чверть частини молока і ретельно розмішати, потім додати молоко і перелити отриману суміш назад в сотейник. Желатинові пластини розвести приблизно в склянці гарячої води, додати молочно-яєчну суміш і дуже ретельно розмішати. Поставити сотейник із сумішшю на маленький вогонь. Як тільки почне закипати, зняти з вогню та влити столову ложку коньяку (за бажанням). Перелити в чашку, накрити харчовою плівкою і залишити до остигання. Крем повинен вийти легким та однорідним.
Приготуємо маленькі булочки "Шу". Як приготувати заварне тісто, я докладно описала в цьому рецепті З єдиною відмінністю – для булочок тісто відсаджуємо на застелений папером для випічки лист шматочками розміром з лісовий горіх. Випікаємо при температурі 200 градусів приблизно 12-15 хвилин. Врахуйте особливості своєї духовки. У мене вийшли ось такі...
Листкове тісто розморозити і розкотити товщиною 0.3-0.5 см. За допомогою блюдця (15 см у діаметрі) вирізати коло. Перевернути заготовку і наколоти тісто часто вилкою.
Викласти на застелений папером для випікання лист і випікати до золотистого кольору при температурі 180-190 градусів.
Булочки "Шу" начинимо заварним кремом. Приготуємо глазур. 50 гр шоколаду розтопити на водяній бані разом із 2 ч. л. олії та 1 ст. л. вершків. Ретельно розмішаємо і зануримо наші булочки в глазур. Я робила це за допомогою пінцета.
50 гр. шоколаду розтопити і змішати з|із| половиною заварного крему. Корж із листкового тіста обмазати білим кремом. Відсадити за допомогою кондитерського мішка трояндочки із шоколадного, між ними помістити булочки "Шу" у глазурі. Помістити тортик на блюдо, середину та бортики прикрасити шоколадним кремом. Присипати цукровою пудрою (за бажанням)
...