Кулінарний рецепт

Торт із заварних тістечок

(95 коментарів)

Кухар
Наташа Опанасенко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Привіт! Давно я не була на сайті, а вчора зайшла і до ночі засиділася. Стільки нових рецептів та нових ніків, учора й дізналася, що Поваренок святкує своє триріччя, ну як я можу не привітати, стільки часу провела на улюбленому сайті, багато нових подруг та віртуальних та реальних з'явилося завдяки йому. Жаль, не вмію я вірші писати, і говорити красиво не вмію. Скажу просто від серця: ВІТАЮ!!! А у подарунок ось такий торт-букет. Суфле та профітролі.

Для приготування рецепта торт із заварних тістечок необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 скл.
Вершкове масло	100 \| 150 г
Вода	1 \| 4 скл.
Желатин	20 г
Куряче яйце	4 \| 5 шт
Молоко	1 скл.
Цукор	0,5 \| 2 ст. л.
Шоколад молочний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт із заварних тістечок з фото та порадами

І знову - привіт!
Якщо Ви тут, значить, тортик Вас зацікавив, я рада і постараюсь докладно пояснити весь процес приготування. Відразу хочу сказати спасибі кухарку Ніні-супербабусі. Дуже мені сподобався її тортик "Пташине молоко". І суфле я роблю за мотивами суфле із її рецепту!
Отже... поїхали?))
Почнемо ми саме із суфле.
Для початку замочіть желатин у трохи теплій воді.
Відокремлюємо жовтки від білків (нагадаю, на суфлі ми беремо 5 яєць!). Білки поки що убік, а жовтки розтираємо з цукром до однорідного пишного стану. Потім додамо муку (чайна ложка з гіркою). Добре перемішаємо (я все роблю за допомогою міксера)
Потім додамо молоко (1 склянка). Перемішуємо
Потім поламаємо шоколад і додамо в жовткову масу
Нагріваємо наш крем на середньому вогні доти, доки він не загусне, і шоколад не розчиниться м не стане однорідним (майже до кипіння)
Крем, що вийшов, ми повинні остудити. Можна просто поставити на деякий час у холодне місце. Я, щоб прискорити процес, збиваю крем міксером до повного остигання
Розм'якшене масло збиваємо, потім змішуємо з нашим кремом
} Настав час желатину. Нагріємо його до повного розчинення. Потім збиваємо білки у круту, стійку піну. Змішуємо з желатином
Змішаємо олійний крем із білками. Ось на цьому етапі, якщо ви працюєте міксером, то поставте найменшу швидкість. Або акуратно перемішуйте ложкою, щоб суфле було повітряним.
Візьміть глибокий посуд (у мене салатник). Застеліть дно харчової плівкою. Викладаємо наше майбутнє суфле на дно. Вирівнюємо і відправляємо в холод до повного остигання
Застигає досить швидко, якщо хороший желатин. Якщо сумніваєтеся, зробіть суфле напередодні.
Тепер тісто.
Закип'ятимо воду, розчинимо в ній вершкове масло і, не знімаючи з вогню, всипаємо борошно. Швидко перемішуємо. Заварюємо тісто
Знімаємо з вогню. Вбиваємо по одному яйця. Перемішувати тісто краще міксером. Тісто спочатку стає рідким і з грудками, поступово стає більш в'язким і накручується на ложку. Ось саме такого стану тесту ви повинні досягти, і тільки тоді у Вас вийдуть правильні профітролі
Тепер нам треба зробити основу для торта.
Щоб не помилитися, присипте деко трохи борошном, виміряйте, якого розміру має бути основа (за допомогою тарілки), і цією ж тарілкою намітте коло (я сфотографувала про всяк випадок)
Заповнюємо тестом кондитерський шприц або кондитерський мішечок (немає ні того, ні іншого - просто відріжте куточок у будь-якого целофанового пакета діаметром приблизно 5 см). Вижимаємо по спіралі, робимо коло. Зверніть увагу, що спіраль лягає нещільно,інакше тісто піде хвилями при випіканні
Ну, і з тесту, що залишився, робимо невеликі профітрольки діаметром приблизно 1 см (тісто вичавлюємо від зовнішнього краю до центру профітролі). Також я зробила гілочки. Загалом, усі на фото.
Потім поміщаємо у розігріту до 180 град. духовку на 15-20 хвилин (залежить від духовки). ДУХОВКУ ПІД ЧАС ВИПІЧКИ НЕ ВІДКРИВАТИ
З тесту я зробила профітролі трохи більшого розміру.
Далі, перш ніж дістати наше суфле з чашки, накриємо його нашою спіраллю з тіста
Потім перевернемо на тарілку
Далі нам треба зробити цукровий сироп. Це просто: на сухій сковороді нагріваємо цукор до стану карамелі, потім додамо 4 ст. ложки окропу. Якщо додасте холодну воду, отримаєте карамельку і довго її ганятимете по сковорідці, поки вона не розчиниться
Ну, а далі просто збираємо тортик. Почнемо знизу. Кожну профітроль попередньо вмочити в сироп (не повністю). Нам потрібно просто, щоб профітролі склеїлися між собою, і торт не втратив форму
Ну, і... далі ви все бачите
...
Порожні місця я заповнила збитими вершками, заздалегідь приготувала спіралі із шоколаду і трохи посипала цукровою пудрою.
Пригощайтеся!