Торт "Сент Оноре" з профітролями та полуницею

• 

  Пергамент змастити трохи маслом. Вирізати коло із листкового тіста потрібного діаметра. У мене 21см. Проколоти вилкою.
  Викласти тісто на лист. Змастити тісто водою. Зверху посипати цукровою пудрою. Накрити листом пергаменту. Зверху притиснути листом листа. Відправляємо до духовки на 190 -200 гр. на 15 хв.
  Дістаємо з духовки перевертаємо корж і посипаємо цукровою пудрою, що залишилася. Накриваємо пергаментом і листом листа. Випікаємо ще 5-7 хвилин.

• 

  Приготування заварного крему
  Підготуємо цукор коричневий Містраль розділимо його на дві миски по 60 грам
  
  

• Молоко виливаємо в сотейник та нагріваємо. Додаємо ваніль та 60 гр цукру.
  

• 

  Решту цукру розтираємо з жовтками (до білого).
  В окремій мисці з'єднуємо борошно з крохмалем і додаємо в жовтки.
  Вливаємо до жовтків трохи молока (молоко повинно бути гарячим). Молоко нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Вливаємо майже все гаряче молоко в основну суміш. Інтенсивно помішуємо. Сотейник із залишками молока повертаємо на плиту та додаємо основну суміш. Постійно помішуючи віночком, варити крем до загустіння на середньому вогні.
  Готовий крем перелити в миску та накрити харчовою плівкою, яка має щільно прилягати до крему. Крем остудити.
  

• 

  Приготування заварного тіста
  Молоко змішуємо з водою та виливаємо в сотейник.
  Додаємо вершкове масло, щіпку солі та цукор. Коли суміш тільки почне закипати, чекаємо 10 секунд і засипаємо борошно. Постійно помішуючи, заварюємо тісто. Зменшуємо вогонь і тримаємо тісто на плиті ще 30 секунд (на дні сотейника має утворитися тонка скоринка). Відразу перекладаємо тісто в холодну миску і охолоджуємо до температури 60 С.
  Вводимо яйця (спочатку кладемо 3 яйця), перемішуємо і далі додаємо по одному яйцю і перемішуємо: тісто має бути по консистенції, як дуже густе тісто на оладки.

• 

  Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 190 градусів 15 хвилин. Зменшуємо температуру до 160 градусів і допікаємо ще 10-15 хвилин. Профітролі повинні бути сухими та добре пропеченими всередині. Готові профітролі начиняємо заварним кремом.

• 

  Приготування глазурі
  У сотейнику змішуємо воду, цукор та інвертний сироп (можна замінити медом).
  Нагріваємо на великому вогні, поки на поверхні не з'являться стійкі бульбашки.
  Зменшуємо вогонь на середню температуру і варимо до 118 градусів.
  Якщо градусника немає, готовність глазурі можна перевірити так: у холодну воду капаємо трохи глазурі і стискаємо кульку, що вийшла, пальцями. Він повинен бути м'яким та пружним. Перекладаємо глазур у чашу для збивання і збиваємо на високих обертах до загусання. Коли глазур почне застигати, потроху додаємо лимонний сік та харчовий барвник. Глазур краще наноситиколи вона досягне кімнатної температури. Якщо глазур застигла, її можна підігріти на водяній бані та знову використовувати за призначенням.

• 

  Оформлення десерту
  Профітролі покриваємо глазур'ю. На середину основи з листкового тіста поміщаємо заварний крем, а по краях профітролі з глазур'ю.

• 

  Прикрашаємо збитими вершками та полуницею. Насолоджуємося дуже смачним тортиком. Подаємо відразу, просочення не потрібно.
  Приємного апетиту! Пригощайтеся мої гарні!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар