Листкові трубочки з білковим кремом

Змішайте в каструльці воду з усім цукром так щоб вода трохи покривала цукор і поставте на середній вогонь. Як тільки сироп закипить додайте в нього лимонну кислоту і починайте збивати білки приблизно хвилин п'ять у цей час сироп повинен бути готовий це ви можете перевірити взявши пробу на м'яку кульку (для того, щоб зварити сироп до проби на м'яку кульку, потрібно періодично холодною, мокрою чайною ложкою брати з|із| воді і кульку скачати неможливо, сироп потрібно уварювати ще деякий час.ВАЖЛИВО!сироп не переварити!Оскільки сироп уварюється дуже швидко, потрібно уважно стежити за ним, і краще зняти каструлю з вогню на короткий час, щоб зробити пробу на кульку. } Якщо Вам вдалося скачати кульку і вона не прилипає до рук, значить сироп готовий.) У ретельно збиті білки тонким струменем вливаємо сироп не перестаємо збивати при цьому! Як тільки сироп влили чашку з кремом краще поставити в іншу чашку з холодною водою і продовжуємо збивати доки крем не охолоне. з простого паперу А4 складеного в двоє і пергаментного паперу прикладеного зверху робимо вузенькі кульочки защипуємо скріпкою край. З готового листкового тіста розкотити пласт і порізати його на довгі шириною 1,5 см смужки, які намотуємо на нашу заготовку з паперу від вузького боку до широкого так, щоб папір не було видно краю тіста злегка накладаються один на одного і випікаємо до золотистого кольору. Готові трубочки легко знімаються з пергаменту. Починаємо трубочки білковим кремом, я це роблю з кондитерського мішка. Смачного!!!