Кулінарний рецепт

Тарт-татен порційний із груші

Name: Тарт-татен порційний із груші
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Бадьян 4 шт; Вершкове масло 50 г; Груша 2 шт; Кориця 1 щіп.; Морозиво 1 шт; Тісто листкове бездрожжеве 1 пач.; Цукор очеретяний 125 г; Ягода за смаком

(7 коментарів)

Кухар
Єлизавета Підопригора

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Це знаменитий французький пиріг "Тарт-татен", але лише порційний, виготовлений з половинок груш. Розмір у разі непросто має значення, а визначає смак. Техніка перевернутого пирога перетворює ординарну грушу, яка в натуральному вигляді не блищала особливим смаком, на соковитий делікатес, запечений у власному соку і карамелізований у тонкому човнику з тіста.

Дістати готові груші і дати їм трохи охолонути. Прикрасити.
Подавати груші теплими, оснастивши їх кулькою (у моєму випадку – зірочкою) морозива.
Bon appétit!

Для приготування рецепта тарт-татен порційний із груші необхідні ці інгредієнти

Бадьян (по одній зірочці на кожну грушу)	4 шт
Вершкове масло	50 г
Груша	2 шт
Кориця	1 щіп.
Морозиво	1 шт
Тісто листкове бездрожжеве	1 пач.
Цукор очеретяний	125 г
Ягода	за смаком

Покроковий рецепт приготування тарт-татен порційний із груші з фото та порадами

Є два способи приготування цього десерту. Перший - запікати в товстостінній сковорідці відразу з карамеллю (груші в тісті викладаються прямо в карамель). Другий – запікати, виклавши груші в тесті на лист (без карамелі), а карамель додавати на фінальному етапі приготування.
Я завжди роблю другим способом, його опишу!
Груші потрібно помити, очистити від шкірки, розрізати навпіл і вийняти серцевину з кісточками.
Пласт листкового тіста розділити на чотири частини і кожну частину розкачати прямокутник, обернути ними груші.
Кінці тесту можна закрутити в бантик або відрізати. За бажанням присипати груші корицею.
Груші в тісті викласти на лист, застелений пекарським папером. Викладати потрібно грушею вниз, а тестом нагору. Запікати при температурі 190 градусів до рум'яного кольору тіста (у моїй духовці це приблизно 20 хв.)
Поки груші печуть, можна приготувати карамель.
Розтопити вершкове масло|мастило| і рівномірно всипати в нього цукор. Покачати суміш із боку на бік. Нагрівати до появи карамельного легкого відтінку.
Після того, як тісто на грушах підрум'яниться, вийняти лист з духовки і акуратно перевернути груші (тестом вниз, а грушею вгору). Полити груші карамеллю і повернути лист у духовку ще на 5 хвилин.