Кулінарний рецепт

Кольорові млинці

(90 коментарів)

Кухар
Олена Удовенко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

А у нас в Угорщині вже справжня весна. А у вас? Правда... і птахи співають, і бджоли дзижчали якось, у дворі в мене проліски, а в лісі жовті примули. Ось ця весна і надихнула мене спекти різнокольорові млинці. З них я оформила квітку-семиквітку, інші заплела в "клітинку", деякі сплетені згорнула в трубочки і навіть оформила салат у "кошику". Однак, показую тільки квітку-семиквітку і дарую вам усім весняний настрій.

Для приготування рецепта кольорові млинці необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (для білих, блакитних та яскраво-зелених)	1 шт
Барвник харчовий	2 шт
Борошно пшеничне	1 скл.
Буряк	1 шт
Вода газована (мінеральна; 1,5 для білих, жовтих та рожевих; 1,5 - на інші)	3 скл.
Капуста червонокачанна	1
Куркума	1 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Морква	1 шт
Олія соняшникова	2 ст. л.
Посипка кондитерська	1 шт
Цукор	1 ст. л.
Цукрова пудра	100 г
Шпинат	200 г

Покроковий рецепт приготування кольорові млинці з фото та порадами

Скажу відразу по тесту. Інгредієнти з яйцем та борошном у мене вказані приблизні, тому що я пекла багато млинців на всі свої млинці. А вам раджу зробити своє улюблене тісто, поділити його за кількістю бажаних відтінків і потім додавати туди барвники. Але я перевіряла кожну кольоровість на пробу, по 1 млинцю. Якщо те, що мені потрібно, пекла далі. Білки у мене були в запасі від якогось блюда, тому я просто додавала приблизно за кількістю з 1 яйце. Ну... закручуємо нашу карусель чи вертушку? :-) робочих назв було багато, але мені сподобалося більше з граками та квітучими млинцями. А вам?
Натерти моркву та віджати сік
Приготувати тісто для помаранчевих млинців та додати морквяний сік. Раджу сік у тісто не шкодувати. При смаженні млинців він якось розходиться, а можна і використовувати моркву на найдрібнішій тертці.
Для блакитних млинців можна використовувати сік червонокачанної капусти, але блендер у мене звичайнісінький і тому - харчовий барвник.
Для жовтих краще взяти ту ж моркву, але кількість соку менше. Для креативно-зелених – харчовий барвник.
Для рожевих - ідеально підходить буряк, можна покласти в них ванільний цукор, щоб відбити смак буряків.
У тісто для білих млинців я не додавала нічого, крім білка, мінеральної води та борошна. Звичайні класичні тонкі млинці завжди смажу лише на мінеральній навпіл з молоком (це по-угорськи). Тісто наливаю в центр розігрітої сковороди та нахиляю в руці по колу сковороду, тісто рівномірно розтікається. Для темно-зелених використовувала пюре шпинату. Для того, щоб отримати такий рівний кольоровий верх у млинця, я смажила їх тільки з одного боку, але ґрунтовно, на слабкому вогні і на гарній млинцевій сковороді.
З фаршированими млинцями на конкурс я трохи запізнилася :-) Ще були у мене яскраво-жовті з куркумою, але смак у них – на любителя. Ось зразок мого плетіння. Можна використовувати як підставку на плоску тарілку для салату, а можна згорнути кульком у глибокий салатник і потім потім сам салат.
Це колірна гама моїх весняних млинців.
Самі розумієте, що її можна ще урізноманітнити, скільки побажаєте і різними відтінками: від пастельних до креативних.
до Масляної мій креативний натюрморт з млинцевою трояндою, так би мовити :-) Зізнаюся, що я поки ці млинці пекла, сама з себе від душі глузувала :-) і вам усімбажаю гарного настрою.
І потихеньку пробираємось до нашої весни... на фото у букеті – справжні угорські проліски.
А ось і весна...
Усім – по квіточці!