Кулінарний рецепт

Макарон "Мур-мур"

Name: Макарон "Мур-мур"
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 100 г; Барвник харчовий 1 шт; Борошно мигдальне 150 г; Ваніль 1,5 шт; Вершки 250 г; Желатин 10 г; Жовток яєчний 50 г; Журавлина 200 г; Лайм 1 шт; Маскарпоне 250 г; Сік лимонний 30 г; Цукор 245 г; Цукрова пудра 150

(99 коментарів)

Кухар
Вікторія Перебийніс

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Macaron "Mur-Mur". Для любителів кішок та малювання.

Ось не знаю чому, маю я слабкість до їжі у вигляді миленьких звірят. При цьому цікавить мене саме сам процес прикрашання, а з'їсти таке часто потім буває шкода, роздаю друзям) Так що, можна і десерт приготувати, і повеселитися на славу під час готування, і фігуру не зіпсувати - все одно не мені).
І ось якраз під час мого захоплення французькими тістечками macarons, побачила ідею перетворення їх на кішок. Чи треба говорити, що досить швидко ці кішечки з'явилися на моїй кухні?

"Але яке ж це печиво? Це ж великий і недосяжний макарон!" – скажете ви. І будете праві, тут дійсно потрібно дотримуватися певних правил, макарони дуже примхливі і не люблять неточностей. Проте це мигдальні печива, з'єднані між собою кремом. І такого вигляду вони набули відносно нещодавно, на початку 20 століття. А увійшов у моду макаронів у Франції в 1533 році, завдяки Катерині Медічі, у вигляді якраз мигдального печива. Пардон за таку довгу передмову, далі намагатимусь бути короткою. Хочете відчути себе трохи чарівницею, трохи королевою і трохи дитиною?

Для приготування рецепта макарон "мур-мур" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	100 г
Барвник харчовий	1 шт
Борошно мигдальне	150 г
Ваніль	1,5 шт
Вершки	250 г
Желатин	10 г
Жовток яєчний	50 г
Журавлина	200 г
Лайм	1 шт
Маскарпоне	250 г
Сік лимонний	30 г
Цукор	245 г
Цукрова пудра	150

Покроковий рецепт приготування макарон "мур-мур" з фото та порадами

Мигдальне борошно та цукрову пудру просіяти. Рекомендую підсушити суміш у духовці при 130 градусах 5 хвилин, просіяти ще раз. Якщо ви впевнені, що борошно та цукрова пудра у вас без зайвої вологи, то можна цей пункт пропустити. Білки мають бути кімнатної температури, розділити їх на дві частини. Одну частину покласти в ємність, зручну для збивання. У каструлю з товстим дном насипати цукор та воду (50 г), поставити на середній вогонь, нам потрібно зварити сироп до температури 110 градусів. Приготувати кулінарний термометр та міксер.
Коли температура сиропу досягне 95 градусів, починаємо збивати першу частину білків. Збиваємо на середній швидкості до м'яких піків. Тонким цівком вливаємо сироп (110 градусів, ви пам'ятаєте?) і продовжуємо збивати, не змінюючи швидкість, до остигання меренги. У миску з|із| мукою|борошном| вливаємо сирий білок, готову меренгу і починаємо акуратно перемішувати круговими рухами за годинниковою стрілкою, при цьому повертаючи миску в протилежний бік.
Тісто має стікати з лопатки стрічкою, але не бути надто рідким. Краще недомісити, ніж перестаратися. Коли ви поміщатимете тісто в мішок, з нього ще трохи вийде повітря.
Відсадити на деко з папером кружки діаметром 3 см і кухлі менші для хвостиків. Вдарити кілька разів деко об стіл або постукати по ньому знизу. Це робиться для того, щоб вийшло зайве повітря. Тоді спідничка виходить акуратненька, і заразом відсаджене тісто розтікається правильними кружальцями і розгладжуються хвостики (якщо такі були). Вушка робимо за допомогою зубочистки, так само витягуємо хвостики. Це потрібно робити одразу ж, як тільки відсадили тісто. Тепер макарони повинні трохи підсохнути, у мене це займає хвилин 20-30. На поверхні має утворитися відчутна скоринка, коли ви доторкнетесь, до пальця нічого не прилипає. Випікати по одному деку на середньому рівні духовки приблизно 12-15 хвилин, температура 140-150 градусів. Але тут потрібно підлаштовуватись під свою духовку, стежте за ними при випіканні. Приблизно після 7-8 хвилин, коли на всіх печивах утворюється спідничка, деко дістати і розгорнути на 180 градусів.
У цей час приготуємо начинку. Журавлинне желе - журавлину пробити блендером, протерти через сито, додати лимонний сік і цукор. Частину пюре підігріти і розчинити в ньому заздалегідь замочений желатин, змішати з пюре, що залишилося. Скласти в мішок кондитерський, прибрати в холодильник.
Ванільний крем з лаймом. З лайма зняти цедру, дрібно порубати. У вершки покласти насіння ванілі та стручок, на повільному вогні довести до кипіння. Замочити у воді желатин.
Жовтки розтерти з|із| цукром до побіління, влити гарячі вершки, швидко перемішуючи.
Повернути на плиту, варити до загусання,стручок видалити. Додати желатин, цедру, добре перемішати, охолодити до кімнатної температури. Маскарпоне (він повинен бути кімнатної температури) змішати з кремом.
Ми славно попрацювали, заслужили на розвагу! Беремо в руки фарби, кисті і прикрашаємо наших кошенят))) На половинки макаронів викладаємо ванільний крем у вигляді кільця, в центр - журавлинне желе, зверху другу половинку і злегка притискаємо. Готові макарони скласти в посуд, що щільно закривається, і прибрати в холодильник мінімум на ніч, краще на 48 годин. Це для повного розкриття смаку. Якщо хочете зробити їх про запас, можна відразу ж прибрати в морозилку, упаковати в контейнер і зверху ще обернути харчової плівкою. Тільки перед вживанням потрібно приблизно за добу перекласти в холодильну камеру і потім зігріти до кімнатної температури. Це за всіма правилами. Але ж правила існують, щоб їх порушувати? Отже, якщо дуже хочеться, то можна і як морозиво вжити)