Клайша-печиво з фініковою пастою

• 

  Фінікова паста надзвичайно популярна в арабському світі. Вона готується з м'яких фініків із тонкою темно-коричневою (чорною) шкіркою. Ці фініки самі солодкі, тому до пасти не додається цукор. Пасту продають готовою, але я волію робити її сама. Ретельно миємо фініки, пальцями видаляючи грубу шкірку, плодоніжки та кісточки. Нам необхідно 2 повні склянки фініків (я використовую склянку на 250 мл). Пропускаємо фініки через м'ясорубку (блендер не впорається) до стану пасти (якщо потрібно, то пропускаємо 2-3 рази, залежно від м'якості фініків). Спробуйте пасту на солодощі та відсутність грудочок. Додаємо до пасти 1 ч. л. кориці та 2 ст. л. кунжуту, ретельно розтираємо між долонями нашу масу, потім додаємо 3 ст. л. рослинної олії та вимішуємо пасту, як круте тісто, до повного вбирання фініками олії. Виходить ароматна натуральна паста фінікова, яка активно використовується в країнах Магріба у виготовленні печива.
  Якщо фініки виявляться занадто жорсткими та не солодкими, можу запропонувати наступний варіант начинки: 2 склянки очищених вимитих фініків дрібно нарізати та залити 125-160 мл води, додати 0,3 склянки цукру (залежно від солодощі фініків), варити на середньому вогні 5 хвилин, остудити і пюрировать блендером (будьте обережні з блендером – може не впоратися). Додати 1 ч. л. кориці та 2 ст. л. кунжуту, перемішати, додати|добавляти| 1-3 ст. л. рослинної олії в залежності від консистенції пюре - вона має бути густою.

• 

  Розчиняємо дріжджі та цукор у чверті склянки теплої води. Змішуємо у великій мисці борошно, пекарський порошок, сіль, додаємо 1 ч. л. (Без верху) порошку кардамону. У кардамону дуже насичений смак та запах, якщо він вам не дуже подобається – замініть на будь-яку улюблену пряність, або додайте трохи менше кардамону. Додайте до борошна дріжджі (які вже покрилися шапочкою), рослинне та топлене масло (розм'якшене).

• 

  Вимішуйте тісто, частинами додаючи воду, що залишилася (3/4 склянки). Тісто виходить дуже гладким і не липне до рук. Контролюйте кількість води, в залежності від борошна вам знадобиться трохи більше або менше води.

• 

  Розкотіть тісто у прямокутник розміром 20*40 см. Розподіліть по прямокутнику фінікову пасту, відокремлюючи пасту шматочками та руками розминаючи до бажаної товщини. Товщину тіста і фінікової пасти я роблю однаковим і трохи товстеньким, на наш смак. Ви можете робити все набагато тонше, тоді печиво буде менше розміром і витонченіше. Сформуйте рулет.

• 

  Відправте рулет на деякий час у холодильник, щоб його було легше нарізати. Гострим ножем наріжте рулет на шматочки шириною 1,5-3 см. Викладіть їх на деко, застелене промасленим пергаментним папером, змастіть поверхню яйцем.

• 

  Печиво виходить дуже ароматним, по-справжньому східним за рахунок яскравого запаху кардамону, структура тіста дуже повітряна, м'яка, пухка, але в той же час приємно похрумтить, фінікова паста ж - приголомшливі східні ласощі. Це чудове поєднання робить ці фінікові рулетики улюбленим багатьма і дуже популярними.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар