Вишнево-ананасовий листковий десерт

• 

  Сушену вишню промиваємо і замочуємо в окропі на півгодини, несолоні фісташки очищаємо і дрібно ріжемо, ананас нарізаємо скибочками, якщо він свіжий, якщо консервований - зливаємо рідину. Декілька шматочків залишаємо для прикраси десерту.

• 

  Почнемо приготування десерту з пісочного коржа. Для того, щоб зробити корж кориснішим, раджу замінити частину пшеничного борошна на борошно грубого помелу. Просіюємо в миску борошно, додаємо шматочки вершкового масла|мастила| і цукровий пісок, рубаємо ножем в крихту.

• 

  Додаємо половину жовтка і швидко замішуємо тісто.

• 

  Скочуємо тісто в кулю, загортаємо в пакет або харчову плівку і ставимо на півгодини в холодильник.

• 

  Тим часом займемося верхнім желейним шаром десерту. Желатин замочуємо в 30 мл від загальної кількості холодної води і залишаємо на призначений для його набухання час. Воду, що залишилася, сік і цукор перемішуємо в мисці. Якщо Ви - поціновувач червоного вина, можете замінити вишневий сік на вино, вийде неймовірно смачно, але і з соком десерт буде не менш добрим. Коли желатин розбухне, розпустіть на повільному вогні до розчинення, помішуючи. До кипіння не доводьте.

• 

  Переливаємо сік у ємність у вигляді напівсфери. Для цього підійде скляна миска, як у мене, невелика каструлька або круглий пластиковий контейнер. В іншу напівкруглу ємність на 2 см менше в діаметрі, наливаємо таку кількість холодної води, щоб вона не торкалася дна і встановлюємо рівно посередині. Між поверхнею великої та маленької мисок має бути однаковий шар желейної маси. Ставимо на кілька годин у холодильник, щоб желе схопилося.

• 

  Тепер візьмемося тестом. Розкочуємо його в тонкий круглий пласт, рівний діаметру миски з желе, часто розколюємо вилочкою, щоб він не деформувався під час випікання і ставимо в розігріту духовку на 10 хвилин при 180 градусів Цельсія до готовності.

• 

  Поки випікається корж, займемося йогуртовим суфле. Замочуємо желатин у невеликій кількості холодної води та залишаємо для набухання. У миску наливаємо несолодкий йогурт без добавок, сир пропускаємо через сито, щоб забрати грудочки і зробити його структуру повітрянішою.

• 

  Додаємо цукор та ванілін, збиваємо до гладкої консистенції.

• 

  До сирно-йогуртової суміші додаємо віджату від води вишню. Розпущений так само, як і в першому випадку желатин вливаємо тоненькою цівкою під лопаті міксера, що обертаються. Ставимо миску на невеликий час у холодильник, щоб суфле схопилося.

• 

  В окремій мисці збиваємо вершки і з'єднуємо їх із суфле.

• 

  Желейний шар на той час повинен повністю схопитися. Виливаємо з меншої ємності холодну воду та наливаємогарячу. Коли миска вільно відходитимемо від поверхні желе, повільно витягаємо її.

• 

  У виїмку, що утворилася в желе, красиво складаємо третину шматочків ананаса, накриваємо третьою частиною суфле, повторюємо шари ще два рази. Останній шар – сирний.

• 

  Пісочний корж покриваємо рівним шаром вишневого конфітюру D'arbo, що має чудовий натуральний смак і напрочуд малу енергетичну цінність.

• 

  Накриваємо коржем сирний шар суфле, просоченим стороною до суфле. Майже готовий торт забираємо на ніч у холодильник, мінімум – на кілька годин.

• 

  Тепер найвідповідальніша частина приготування десерту - витягаємо желе з форми, у якій воно застигало. Наливаємо у велику ємність гарячу воду, опускаємо в неї миску з десертом на 10 секунд, притискаємо на дно миски тарілку для торта або підставку і перевертаємо догори дном. Тільки потім повільно знімаємо з желе миску. Боки торта оздоблюємо фісташками, верх - шматочками ананаса. Тепер торт готовий.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар