"Бастурма" з качиних грудок

Я не фотографувала сам процес. Він довгий, та й фотографувати там нічого. Розкажу без фотографій
Та й ще хочу відразу обмовитися. Скільки мені рецептів не розповідали, все роблять по-різному, це один із варіантів, який подобається мені.
М'ясо очистимо від плівок і жиру якщо є (шматки не повинні бути дуже великими. і бажано повинні бути тонкими), промиємо, кладемо в посудину і засипаємо сіллю, так що сіль повністю покрила м'ясо і прибираємо в холодильник на три доби { 0} Через три доби дістаємо та добре промиваємо. Що б не вийшло надто солоне я протягом двох годин вимочую м'ясо. Т Е заливаю холодною водою через годину зливаю і заливаю знову
Напередодні я приготувала пасту Дві головки подрібненого часнику змішаємо з меленим кмином + червоний перець + чорний перець у кавомолці. В отриману суміш додаємо трохи кип'яченої води і перемішуємо. Суміш у результаті повинна вийти консистенції рідкої сметани І прибираємо нашу пасту в холодильник. Завтра ми промиємо м'ясо і паста нам знадобиться
Наступний етап: М'ясо промито, вимочено Заливаємо його пастою всі шматки повинні бути повністю їй промазані Закриваємо прибираємо в холодильник на добу Потім Дістаємо загортаємо м'ясо зі спеціями в марлю і ставимо на добу під прес. Ну і залишиться тільки підвісити шматки м'ясо і залишити їх сушитися (Приблизно 2 тижні) Все залежить від товщини шматків) І можна насолоджуватися. Ковбаса нехай відпочиває.
Приємного апетиту!