Кулінарний рецепт

Варення з ежемаліни

(5 коментарів)

Кухар
Світлана Буряченко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Єжемаліна – це не чорна малина! Це гібрид малини та ожини. Він уже давно з'явився в наших садах, але ще мало поширений. А шкода! Ягода чудова! Не хворіє, майже не поїдається хробаком і взагалі невибаглива. Бажано тільки сонця більше, але й півтінь витримає. Недолік лише один – вона дуже колюча. У повній стиглості ягода майже чорна, соковита, дуже смачна. Смак не малинний і не ожиновий, свій. Кісточки більші, ніж у малини. Навіть цьогорічного екстремального літа вродила. Ну, можливо, трохи менш солодка і рясна, ніж зазвичай. Отже, прошу любити та шанувати!

Для приготування рецепта варення з ежемаліни необхідні ці інгредієнти

Вода	1 скл.
Сік лимонний	3 ст. л.
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування варення з ежемаліни з фото та порадами

Відібрати ягоду у повній стиглості. Перебрати. Мити не треба.
Відміряти половину кількості цукрового піску. Пошарово пересипати ягоду піском в емальованому або будь-якому іншому, крім алюмінієвого посуду і поставити в прохолодне місце, можна на всю ніч. Ягода ежемалины не така ніжна, як малина та ожина, і соку дає небагато. Тому й варимо сироп.
З решти піску та склянки води зварити сироп. Акуратно з'єднати ягоду, сік та сироп, поставити на повільний вогонь. Нагрівати дуже обережно помішуючи, до розчинення цукру. Після цього зняти з вогню і відставити на годину-дві. Після цього знову поставити на вогонь трохи сильніше. Зняти пінку. Її утворюється мало!
Після припинення утворення пінки варити, трохи помішуючи і не допускаючи сильного кипіння. На фото – кипіння, при якому треба негайно зняти з вогню та перемішати ягоду круговими рухами посуду. Якщо варити при сильному кипінні, то ягоди можуть зіщулюватися. Вийде сироп (правда, дуже смачний) і кісткові грудочки. Але нам це не треба!
Коли сироп, що стікає з ложки, почне густіти, влити сік з лимона, перемішати і ще 5 хвилин проварити. Перевірити готовність краплі. Вона не повинна бути абсолютно густою. Може трохи розпластатися. Варення потім все одно загусне. Гаряче варення наливаємо в стерилізовану суху гвинтову банку до краю і швидко загвинчуємо кришку. Перевертаємо вгору дном, перевіряючи герметичність, укутуємо і ставимо до остигання.
За умови хорошої стерильності банки та кришки варення теоретично зберігається за кімнатної температури до наступного врожаю. Практично – швиденько з'їдається! Приємного чаювання зі смачним, не схожим на інші, варенням!