Неаполітанська кучерява слойка

• 

  Про всяк випадок нагадую, як приготувати ніжну свіжу рикотту для цих верств. Вранці покласти в морозильну камеру пачку кефіру. Увечері дістати заморожений кефір, зняти упаковку та покласти заморожений брикет на друшляк. Залишити за кімнатної температури на ніч. Вранці ви отримаєте найніжніший сирок. Сироватку можна використовувати у будь-яку випічку замість молока чи води.

• 

  Розчинити в 190 мл води сіль. Змішати борошно, що просіює|просіває|, з|із| солоною водою і медом. Замісити тісто. Невеликий відступ. Я не знаю, які руки та біцепси треба мати, щоб замісити тісто з такою мізерною кількістю води. Прочитала уймову хмару рецептів, і скрізь фігурує таке співвідношення борошна та води. Пишуть, що спочатку вимішувати буде важко, але потім тісто стане м'яким та податливим. Можливо, ХП впоралася б із цим процесом краще, але я вирішила вимішувати руками, тому все борошно відразу не всипало, грам 100 відібрало і підсипало потроху. Доки руки не втомилися і тісто не стало досить крутим. Трохи борошна все одно лишилося. Знімаю капелюх перед італійськими кулінарами, я все борошно вмісити не змогла. І вам раджу дотримуватись такої ж технології, як у мене.
  Тісто змастити свинячим жиром (я використала вершкове масло), загорнути в плівку та залишити відпочивати на 2 години.

• 

  Оскільки справа була ввечері і час підтискала, то вже за годину я тісто дістала і розкотила в ковбаску. Мені чекав найскладніший і найвідповідальніший захід - розкотити цю ковбаску в смугу, товщиною з паперовий лист і довжиною (увага!) 2!!! метри. Якщо у вас є розкочувальна машинка, вітаю! У вас вийде справжнісінька неаполітанська слойка. У мене такого девайса немає, зате є мої криві ручки. Захопившись процесом, я забула сфотографувати результат, але маю зізнатися, що ні двох метрів, ні навіть одного в мене не вийшло. Поясню на пальцях – має вийти довга майже прозора стрічка з тіста. Оскільки двометрова стільниця є не у всіх, тісто можна складати гармошкою, воно не прилипає. В італійських булочних цю стрічку з тіста накручують на качалку у вигляді рулону. Тепер потрібно змастити всю поверхню стрічки розм'якшеною олією і згорнути ДУЖЕ ЩІЛЬНО в рулет, щоб усередині не було повітря. Чим тонше розкачати, чим довше вийде полотно, тим більше шарів буде у вашому шарі. Стрічка має бути приблизно однієї ширини, щоб рулет був щільним по всій довжині. На фото видно, що краї мого рулету далеко не ідеальні, я обрізала їх і зліпила невеликі пиріжки з начинкою, що залишилася після приготування. Пакунок з тіста загорнути в плівку і відправити в холодильник на 1 годину. Я пішла спати, і мій рулончик пролежав у холоді всю ніч.

• 

  Вранці, з новими силами, зваритигусту манну кашу - всипати в холодне молоко із сіллю манку, довести до кипіння, помішуючи та варити 3-5 хвилин. Остудити. Всипати цукор (краще цукрову пудру - швидше розчиниться), додати рикотту, цукати, корицю, ванілін і добре вимішати. В Італії вимішують руками. Я пас, скористалася міксером.

• 

  Дістаємо наше тісто, обрізаємо нерівний край і нарізаємо на кружки завтовшки 1 см.

• 

  Тепер з кожного гуртка треба сформувати конус. Взяти в руки кружок, поставити великий палець у центр і почати обертати його між пальцями, зміщуючи шари, стягуючи їх вниз, формуючи конус. Робити це слід обережно – шари не повинні розійтися. Десь із п'ятої слойки справа пішла жвавіше, я зрозуміла технологію. Розтягувати-розплющувати шари треба максимально тонко, щоб конус вийшов досить містким. Відразу ж наповнити начинкою і покласти на лист. Змастити яйцем і випікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готову слойку після остигання припудрити цукровою пудрою

• 

  А ось так виглядає оригінал.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар