Кулінарний рецепт

Ватрушки "А-ля рюс"

Name: Ватрушки "А-ля рюс"
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вершкове масло 40 г; Куряче яйце 1-2 шт; Сир 300 г; Сметана 2 ст. л.; Тісто листкове 500 г; Цукор 2 ст. л.

(11 коментарів)

Кухар
Валерій Вінницький

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Ватрушки символізують приручений вогонь у печі, один із варіантів походження цієї назви від давньорус. "Ватра" - "вогонь". Обрамлений позолочений кружечко сиру в серединці коржика означає цілющі, що творять сили приборканого вогню. За рецепт Watrouchkis a la russe. (Ватрушки а ля рюс'.) № 672 дякую кулінару Кostiks, яким він поділився з книги Ігнатія Радецького "Альманах' гастрономів"

Для приготування рецепта ватрушки "а-ля рюс" необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	40 г
Куряче яйце	1-2 шт
Сир	300 г
Сметана	2 ст. л.
Тісто листкове	500 г
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування ватрушки "а-ля рюс" з фото та порадами

Ватрушки завжди були святковим частуванням на Різдво. Та й на інші свята ними обдаровували гостей та домашніх. Ватрушки завжди мали бути великими. Існував звичай запікати у ватрушках "сюрприз": ґудзичок, монетку, цукерку. Кому трапиться гудзик - буде працювати весь рік, кому цукерка - солодке життя, а монетку отримаєш-багато заживеш. ну, а не трапиться нічого, чекай наступного сезону ватрушок)
розморозити тісто.
Розкачати тісто в півпальця.
Вирізати виїмкою кружки потрібного розміру і змастити їх яйцем, проколоти вилкою кілька разів кожен кружок.
Сир повинен бути добре віджатий до сухості, до нього додають за смаком і бажанням яйце, сметану, масло, цукор. Начинка не повинна бути надто рідкою.
Збити сирну масу блендером або протерти на сито.
Сир кладемо на середину кружка і защипати краї тіста. скласти на мокре листя або на пергамент
і, змастити зверху яйцем, розбовтаним з ложечкою сметани або розтопленого вершкового масла. Я розмішала яйце зі сметаною.
Запікати 10-15 хвилин до відпустки, поставивши в гарячу піч;
коли будуть готові, вийняти, підчистити знизу,
укласти на серветку та подавати.
Сметана подається особливо в соуснику.
Приємного апетиту!
P.S. Взагалі-то ватрушки рідко готують з листкового тіста. Адже створити "окаймований вогонь" легше зі здобного тіста. Якщо вирізати виїмки-"колодязі" з листкового, це вже буде волован, а не ватрушка. Та й защипування листкового тіста дає мало подібності до традиційної ватрушки. Через особливості защипування листкового тіста вироби ці дуже схожі на хвіртки, які традиційно готують у Карелії, яка межує з південного боку – з Вологодською та Ленінградською областями. А оскільки автор книги Ігнатій Радецький створював свою книгу в Санкт-Петербурзі, цілком співзвучне оформлення саме за типом хвірток і цих ватрушок із листкового тіста.