Кулінарний рецепт

Шари "Питів'я" з шоколадом

Name: Шари "Питів'я" з шоколадом
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Вершкове масло 60 г; Какао-порошок 30 г; Крохмаль 15 г; Куряче яйце 1 шт; Мигдаль 60 г; Тісто листкове бездрожжеве 500 г; Цукор 50 г; Цукрова пудра 2 ст. л.; Шоколад темний 30 г

(42 коментарів)

Кухар
Катерина Дубинська

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Питів'я або питів'єр (нехай розсудять мене панове французи). Pithiviers - це класичний французький листковий пиріг з мигдальним кремом, який випікають із XVII століття. Названий на ім'я невеликого містечка Pithiviers, розташованого неподалік Парижа. Хочу запропонувати порційний варіант цього пирога.

Для приготування рецепта шари "питів'я" з шоколадом необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	60 г
Какао-порошок	30 г
Крохмаль	15 г
Куряче яйце	1 шт
Мигдаль	60 г
Тісто листкове бездрожжеве	500 г
Цукор	50 г
Цукрова пудра	2 ст. л.
Шоколад темний	30 г

Покроковий рецепт приготування шари "питів'я" з шоколадом з фото та порадами

Дістаємо листкове бездрожжеве тісто з холодильника і даємо йому відтанути.
Готуємо начинку.
У сотейник кладемо вершкове масло, насипаємо цукор і розпускаємо цукор у маслі (не карамелізуємо). Даємо цукру повністю розчинитись.
Додаємо подрібнений шоколад, даємо йому розтанути, перемішуємо в однорідну масу. Забираємо з плити.
Мигдаль подрібнюємо на борошно за допомогою блендера, можете брати готове мигдальне борошно. У мене при подрібненні вийшла дрібна крихта.
Додаємо до мигдалю крохмаль, какао-порошок, все перемішуємо.
З'єднуємо суху суміш і суміш із олії-шоколаду-цукору, все перемішуємо.
Віночком збиваємо яйце.
Переливаємо яйце в шоколадно-мигдальну масу, залишивши 1/4 на обмазку.
Добре перемішуємо масу віночком, відставляємо охолонути (у холод не прибираємо).
Цієї маси виходить багато, я витратила тільки 1/4 частину. Решту потім заморозила до наступного разу.
Розморожене тісто розкочуємо в пласт завтовшки 3 мм. У мене пласт спочатку був 3 мм, тому не розкочувала. За допомогою виїмки вирізаємо кола діаметром 9 см. Намагаємось вирізати економно.
На середину кружка кладемо 2 чайні ложки начинки, злегка розмазуємо.
Змащуємо краї тіста збитим яйцем, що залишилося, накриваємо другим кружком, притискаємо. Беремо склянку меншим діаметром, ставимо в центр заготівлі та сильно притискаємо, але не поріжте. Це потрібно для того, щоб начинка не витекла. У мене вийшло 7 штук і одна маленька з обрізків.
Готові заготовки змащуємо збитим яйцем і малюємо візерунок тупою стороною ножа. Включаємо духовку на 200 градусів. Ставимо заготівлі на 15 хвилин у холодильник.
Далі відправляємо заготовки в духовку та випікаємо 30 хвилин до золотаво-коричневого кольору.
Беремо цукрову пудру Haas, у мене – нетаюча.
Готовим шарам даємо охолонути.
За допомогою ситечка посипаємо випічку цукровою пудрою.
Приємного апетиту!