Чанахи з баклажанів з квасолею

Баклажани нарізати півкільцями (або кубиками), посолити та залишити на 1 годину. Квасолю відварити (якщо готуватися не на зиму я кладу готову квасолю з банок без томату). Моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями. Перець, помідори нарізати скибочками. На сковороді обсмажити разом моркву із цибулею. Потім усі інгредієнти скласти у велику каструлю, додати сіль, цукор, олію, оцет, порізану зелень та подрібнений часник. Гасити протягом 40-60 хвилин.
Розкласти в стерильні банки, закатати, укутати і охолонути.
Якщо ж готуєте відразу на стіл, то порцію відповідно зменшуємо до потрібної кількості. І тушу я тоді все в сковороді і за часом хвилин 30. Є чанахи можна як у холодному вигляді, так і в теплому.