Кабачкова ікра на зиму

1. Цибуля ріпчаста почистити, помити, нарізати кубиками. Моркву почистити, помити, натерти на тертці. Молоді кабачки помити, почистити від шкірки. Нарізати кубиками.
2. Розігріти каструлю, налити олію. У гаряче масло|мастило| викласти цибулю і смажити до ніжно золотистого кольору. До цибулі додати моркву та обсмажувати, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Додаємо сіль, цукор перемішуємо.
3. Потім додаємо кабачки і гасимо 30 хвилин, періодично помішуючи. Через 30 хвилин додаємо мелений перець та томатну пасту, добре перемішуємо та варимо ще 10 хвилин. Через 10 хвилин додаємо оцет і варимо ще 5 хвилин.
4. Зняти з вогню і гарячу овочеву масу подрібнити блендером до однорідності.
5. Накрити ікру кришкою (бо ікра сильно стріляє при кипінні) і відправити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Поки кипить ікра, залити окропом кришки на 5 хвилин.
6. Кладемо ікру в гарячі стерилізовані банки і накрити гарячими кришками і закатати.
7. Банки з кабачковою ікрою перевернути, накрити ковдрою до повного остигання. У мене вийшло 2 банки по 720 мл.
Кабачкова ікра на зиму готова.
Всім приємного апетиту та відмінного настрою!