Кулінарний рецепт

Рис із креветками

(8 коментарів)

Кухар
Михайло Герега

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Насправді, це один із рецептів приготування різотто, але, оскільки у мене не виявилося рису Арборіо, я не наважилася назвати Різотто). Оскільки все інше вже було підготовлено, я вирішила приготувати зі звичайного рису, вийшло все одно смачно. Страва готується швидко, без особливих проблем. "Різотто" готуватиму на овочевому бульйоні.

Якщо немає свіжозаморожених креветок, а варено-морожені, вважаю, їх можна закладати пізніше – коли рис буде майже готовий. Можна наприкінці додати порізані на шматочки крабові палички. З цієї кількості продуктів вийшло 3-4 порції, дивлячись які))

Для приготування рецепта рис із креветками необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе	120 мл
Вода (Для бульйону)	1,5 л
Креветки	225 г
Масло оливкове	за смаком
Овочі	за смаком
Помідор	4 шт
Рис	1 скл.
Сіль	за смаком
Спеції	за смаком
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування рис із креветками з фото та порадами

Для бульйону взяла овочі, які були в будинку: 1 цибулина, 1 морква, дві половинки замороженого перцю, зубчик часнику, гілочка петрушки та 1 картоплину (можна без, це було моє бажання)
Поставимо каструлю із водою на вогонь.
Тим часом цибулю, моркву обсмажити в сковороді на оливковій олії. Туди ж пару розчавлених горошин запашного перцю, зубчик часнику та лавровий лист.
У каструлю із закипілою водою закладаємо обсмажені овочі, картопля, перець, петрушку та варимо 20-25 хвилин. Якщо є селера - можна теж у бульйон. Бульйон варю заздалегідь, щоб трохи настоявся. Потім можна бульйон процідити, на ваш розсуд. Я не проціджую, ополоником акуратно захоплюю тільки рідину.
У широкому сотейнику на оливковій олії обсмажити дрібно порізану цибулю (бажано фіолетовий), зубчик часнику. Постійно помішувати, вогонь має бути невеликим. Часник видалити, як цибуля обсмажиться до прозорості.
У цибулю висипати рис. Я ніколи для цієї страви рис не мою. Збільшити вогонь до середнього і постійно заважати рис, кожна рисинка має просочитися олією.
Приблизно через 5-7 хвилин додати дрібно порізані або натерті помідори. Навіть краще взяти консервовані у власному соку. Постійно помішувати. Як тільки сік від помідорів випарується, додати один ополоник гарячого бульйону. І далі готувати на маленькому вогні.
Бульйон вливати по одному-два половника - як рідина випаровується - долити небагато. І так до напівготовності рису. Як тільки рис став м'якшим (не скрипить на зубах), і рідина випарувалася - влити 100-120 мл білого вина, збільшити вогонь і інтенсивно заважати.
Креветки – заздалегідь розморожені, помити та дати стекти воді.
Вино випарувалося і тоді наступний крок – викласти креветки, завадити, залити трохи бульйону та зменшити вогонь. Посолити за смаком. Додати ваші улюблені трави. Традиційно – чебрець. Але тут немає обмежень – можна експериментувати.
Продовжити готувати рис, потроху додавати бульйон, постійно помішуючи. Головне - бульйону не повинно бути багато, додавати по одному-два половники, але не дати повністю випаруватися рідини. Консистенція має залишатися кашоподібною. За 5 хвилин до готовності додати шматочок вершкового масла|мастила|.
Вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати настоятися хвилин 7-10.
Рис із креветками готовий! Посипати петрушкою за бажанням. Багато хто посипає сиром, але, на мій погляд, це зайве.
Якщо ви візьмете рис для різотто - Арборіо, Віалоні чи Карнаролі - можна буде з упевненістю назвати цю страву Різотто!)