Персиковий самбук

Ретельно миємо персики, розрізаємо навпіл і витягаємо кісточки. Заливаємо водою та варимо приблизно 30-35 хвилин.
Воду зливаємо, але залишаємо близько 150 мл відвару та даємо йому охолонути.
Наші персики або протираємо через сито, або подрібнюємо в блендері до стану пюре і залишаємо остигати.
У 150 мл відвару (вже охололо) всипаємо желатин і залишаємо набухати на 30 хвилин. Через 30 хвилин ставимо на вогонь та розчиняємо желатин повністю. Будьте уважні – не дайте закипіти желатину!
Охолоджене персикове пюре перемішуємо з медом.
Яєчні білки збиваємо міксером до пишної піни та ретельно перемішуємо з персиками.
Тонким цівком вливаємо желатин, постійно помішуючи персикове пюре, розкладаємо десерт по формах і ставимо в холодильник до повного остигання!