Зефірні ялинки на пряниковій основі

• 

  Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього масло слід дістати заздалегідь, щоб воно стало м'яким і слухняним. Викласти масло|мастило| в чашу, додати|добавляти| цукор і збити за допомогою міксера.

• 

  Додати яйце і знову збити.

• 

  Мед розтопити (якщо він твердий), але не кип'ятити. Додати до збитої масляної маси. Сюди додати всі спеції. Спеції можна міняти під власний смак. Добре збити.

• 

  Додати частину борошна та розпушувач, перемішати лопаткою.

• 

  Поступово додати борошно, що залишилося, і замісити пластичне слухняне тісто. Сформувати в кулю та загорнути в плівку. Прибрати в холодильник на кілька годин, можна на ніч.

• 

  Для яблучного пюре взяти яблука, очистити їх від серцевини та запекти до м'якості.

• 

  Тісто, що відпочило, розділити на 3 частини. Взяти одну і розкотити в пласт завтовшки 2-3 мм. Викласти заготовки на лист, застелений пергаментом і випекти в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 10-12 хвилин. Готові заготовки остудити повністю.
  З тесту виходить дуже багато заготовок, тому якщо ви збираєтеся спекти лише основу для ялинок, то можна зменшити продукти для тесту вдвічі.

• 

  Готові м'які яблука протерти через сито. Прогріти пюре на плиті, зняти з вогню та додати цукор, заважати до повного його розчинення. Остудити. Підготувати яєчний білок.

• 

  Агар агар залити водою і залишити на 10 хвилин. Потім поставити на плиту та довести до кипіння. Кип'ятити близько 1 хвилини. Далі додати цукор і ванільний цукор, готувати помішуючи, поки цукор не розчиниться. Довести до кипіння.

• 

  Як тільки агарна маса почне закипати, опустити в неї кулінарний термометр. В результаті сироп має нагрітися до 110 градусів.
  Як тільки сироп почне кипіти, потрібно в окрему чашу викласти пюре і білок і почати збивати масу міксером до білої пишної маси.
  В ідеалі для збивання потрібно взяти стаціонарний міксер із великою потужністю. Я збивала звичайним ручним, але головне, щоб він не перегрівся.

• 

  Тонким цівком влити готовий сироп, який досяг 110 градусів в яблучно-білкову масу, не перестаючи тим часом збивати. (важливо не переварити, інакше сироп потемніє). За бажанням додати зелений гелевий харчовий барвник (1-2 краплі). Готова маса має збільшитися вдвічі, стати блискучою та густою (добре тримає форму).

• 

  Підготувати насадки для кондитерського мішка та самі мішечки. Відразу після збивання перекласти зефірну масу в мішечки. У мене насадки "закрита зірка": одна більша, інша менша.

• 

  Взяти пряникові основи і відсадити на них ялинки, спочатку працюючи кондитерським мішком з великою насадкою, а потім завершити роботу маленької, сформувавши верхівку.
  Якщо залишиться зефірна маса, можназробити зефір за допомогою тих самих насадок, відсадивши його на папір для випічки.

• 

  Залишити ялинки на ніч за кімнатної температури. Приблизно через 10 годин ялинки можна буде обсипати спеціальною пудрою (надати ефект снігу). Потрібно змішати в рівних порціях цукрову пудру та крохмаль.

• 

  Присипати пудрою ялинки, що вийшла. Зберігати їх до подачі в сухій ємності, що герметично закривається.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар