Цукрово-медові пряники "Новорічні"

• 

  100 г цукру із загальної кількості перепаліть на сухій сковорідці до насиченого коричневого кольору (не до серпанку!!!).
  У підготовлену цукрову суміш дуже акуратно (щоб уникнути опіків) вилити 100 мл окропу, на низькому вогні при постійному помішуванні повністю розчинити цукор.
  Потім додати в "жженку" цукор, що залишився, розмішати до повного розчинення, проварити кілька хвилин, щоб карамель злегка упарилася.
  У гарячому цукровому сиропі розтопити м'яке вершкове масло та мед, розмішати до однорідності.

• 

  Прянощі, соду (1/2 год л), какао-порошок змішати з просіяним борошном (житнім та пшеничним).
  У гарячу (близько 70*С) суміш втрутити приблизно 1 склянку борошна і охолодити до теплого стану.
  Додати перемішані вилкою дрібні яйця, розмішати.
  Всипати порціями частину муки, щоб довести тісто до такого стану, коли його важко вимішувати ложкою.
  Потім висипати на стіл борошно, що залишилося від норми, в центр викласти м'яке, липке тісто, продовжити вимішування на столі. Можливе додавання деякої кількості борошна, але тісто не повинно стати щільним, воно залишиться м'яким і на липкому розрізі. З цієї кількості вихід продуктів – приблизно 1200 г тесту. Розділити тісто на 2 порції, підкатати в кулю, скласти в п/пакет та відправити в холодильну камеру на добу.

• 

  Без додавання борошна розкотити тісто до товщини 5 мм між двома п/пакетами. Тісто залишається липкуватим.
  Розкатане тісто перенести пластом на папір для випічки (хорошої якості).

• 

  Завчасно підготувати шаблони для пряників. Оскільки липке тісто, важливо обклеїти скотчем кожну деталь з двох сторін, щоб уникнути прилипання деталей з тіста до шаблону. Для шаблонів використати щільні матеріали.
  Вирізати потрібні заготовки з тіста, акуратно зняти шаблон із тіста, щоб не пошкодити заготівлю.

• 

  Залишки тіста акуратно зібрати в кулю і можна розкачувати багаторазово (в розумних межах), оскільки без додавання борошна тісто не змінює своїх властивостей.
  Випікати пряники у попередньо розігрітій до 140-150*С духовці до готовності. Чи не пересушити!
  Розписувати пряники краще за добу.

• 

  Процес приготування глазурі для заливки та розпису полягає в розтиранні курячого білка з просіяною цукровою пудрою (додавання порціями) до бажаної консистенції. Розтирати глазур потрібно 10-15 хв, саме за цей час вона набуває яскравого білого кольору і гладкої текстури.
  Для пластичності в глазур можна додати трохи картопляного крохмалю (1/2 чайної ложки на 1 білок).
  Готову глазур обов'язково накрити харчовою плівкою, зверху – вологою серветкою, використовувати порціями.
  На 600 г тіста у мене пішло приблизно півтора курячого білка та близько 250-300 г цукрової пудри.
  Для розписувикористовувати кондитерський мішок із насадкою потрібного діаметра.
  Якість білка, що використовується мною, не викликає сумніву, тому застосовується сирим. За бажанням можна використовувати готові сухі суміші для розпису пряників.

• 

  Для прикраси використовую різні посипання, сніжинки Dr. Oetker.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар