Кулинарный рецепт

Калужское тесто

Name: Калужское тесто
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Бадьян 1 шт; Вода 400 мл; Кардамон 2 шт; Корица 0,5 ч. л.; Сахар 500 г; Сахарная пудра по вкусу; Хлеб 500 г

(36 отзывов)

Повар
Лариса Бабученка

Україна, Одеса

Цветовая аура блюда

И не тесто это вовсе в привычном понимании, а старинная русская сладость из ржаного хлеба. Не столь популярна она, как соседи - тульский пряник и белевская пастила. Но попробовать стоит, ведь аромат у калужского теста непередаваемый, а вкус еще более удивительный. Попробуем воспроизвести рецепт традиционного лакомства, которым потчевали князей и бояр.

Приятного аппетита!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта калужское тесто необходимы эти ингредиенты

Бадьян	1 шт
Вода	400 мл
Кардамон (коробочки)	2 шт
Корица	0,5 ч. л.
Сахар	500 г
Сахарная пудра (для обсыпки)	по вкусу
Хлеб (ржаной)	500 г

Пошаговый рецепт приготовления калужское тесто с фото и советами

Необхідні інгредієнти. У мене домашній ароматний житній хліб на солоді.
З житнього хліба потрібно зробити сухарі. За старовинним рецептом сухарі висушували та перемелювали. Я просто нарізала хліб на шматочки. З води та цукру зварити сироп з додаванням прянощів. Коробочки кардамону потрібно розкрити і взяти тільки насіння, зірочку бадьяна покласти цілком, кориці можна взяти і більше. Деякі джерела показують, що можна додати гвоздику. Прокип'ятити сироп пару хвилин, потім прибрати з нього прянощі, викласти сухарі та проварити, помішуючи, близько 10 хвилин.
Ось тут у справу вступили сучасні технології. Якщо сухарі брати подрібнені, то блендер використовувати не потрібно, маса і так вийде однорідною. Калузьке тісто готове, тепер його потрібно винести на холод кілька годин.
Власне, десерт готовий – далі два варіанти, є ложкою зі баночки, або зробити з тіста цукерки. Я саме так і зробила і обваляла їх у цукровій пудрі ТМ HAAS.
Найбільше мені сподобалася тут пудра з м'ятою, вона надала такого чудового смаку!
Важко описати смак та аромат калузького тіста. Воно має вийти в'язким, схожим на густе повидло, пахнути корицею, пряниками і пряниковий смак мати. Це щось неземне!