Кулінарний рецепт

Шоколадно-лимонний торт

(84 коментарів)

Кухар
Валентина Гречка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Ніжно, смачно, шоколадно та лимонно! Дуже красивий святковий торт!

Для приготування рецепта шоколадно-лимонний торт необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	65 г
Вершки	600 г
Вершкове масло	350 г
Глюкоза (у мене 40%-а з аптеки)	10 г
Желатин	1 ст. л.
Жовток яєчний	11 шт
Какао-порошок	50 г
Кислота лимонна	1 шт
Коньяк	2 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Сік лимонний	215 г
Цедра лимону	1 шт
Цукор	315 г
Шоколад молочний	90 г
Шоколад темний	175 г

Покроковий рецепт приготування шоколадно-лимонний торт з фото та порадами

За добу до збирання торта потрібно зробити заготовку для шоколадних збитих вершків. 250 г вершків доведіть до кипіння та залийте ними 90 г молочного шоколаду. Добре перемішайте та приберіть у холодильник на 24 години.
Для того щоб приготувати шоколадний бісквіт, розігрійте духовку до 190 град. Форму (у мене діаметром 20 см) вистеліть папером для випікання.
8 жовтків збийте зі 120 г цукру до блідого кольору та кремоподібного стану. Маса, що вийшла, повинна тягнутися за лопатями міксера широкою стрічкою.
В окремому посуді збийте білки з щіпкою лимонної кислоти до м'яких піків. Додайте 30 г цукру і продовжуйте збивати до твердих піків.
До жовткової маси додайте приблизно 1/4 збитих білків, акуратно перемішайте. Потім просійте борошно зверху і какао і знову акуратно перемішайте.
Введіть білки, що залишилися.
Наприкінці додайте розтоплену та охолоджену олію і перемішайте.
Викладіть тісто у підготовлену форму. Випікайте близько півгодини до сухої зубочистки. Повністю остудіть корж, розріжте навпіл.
Для шоколадного мусу желатин замочіть у 40 г вершків на 40 - 60 хв (або згідно з інструкцією).
3 жовтки збивайте приблизно 5 хвилин до світлого кольору.
У маленькій каструльці з'єднайте 10 г глюкози, 15 г води та 40 г цукру. Доведіть до кипіння та поваріть на середньому вогні 3 хвилини.
Не перестаючи збивати жовтки, влийте в них тонким струмком сироп.
Продовжуйте збивати, доки не охолоне (приблизно 5 хвилин). Маса має перетворитися на густу щільну піну.
Розпустіть желатин.
30 г вершків доведіть до кипіння та вилийте на темний шоколад (175 г). Розмішайте до однорідного стану. Якщо не весь шоколад розтопиться, поставте на 30 сік у мікрохвильову піч на максимальну потужність. Додайте желатин і добре перемішайте.
280 г вершків, що залишилися, збийте.
Приблизно половину збитих вершків змішайте із шоколадом.
Потім з'єднайте шоколадну масу з жовтковою.
В кінці введіть збиті вершки, що залишилися.
Для просочення коржів приготуйте сироп із 50 г цукру та 50 мл води. Коли сироп охолоне, додайте 2 ст. л. коньяку або вашого улюбленого лікеру.
Перший корж покладіть у форму, в якій збиратиметься торт, і просочіть його половиною сиропу.
Зверху викладіть шоколадний мус. Поставте в морозилку на 2:00.
Тим часом приготуйте лимонний крем. Для цього в каструлі збийте до однорідності яйця, 75 г цукру, лимонний сік та цедру.
Поставте каструлю на водяну лазню та проваріть крем до загусання. Потім одразу профільтруйте.
Дайте крему трохи охолонути. Якщо у вас є спеціальний термометр, то приблизно до 55град. Крем повинен бути теплим на дотик, але не гарячим, щоб олія, потрапивши в неї, не розтопилася. Отже, коли крем охолоне, додайте 300 г олії кімнатної температури і збийте міксером або занурювальним блендером до однорідного стану, емульсії.
Вилийте крем на застиглий шоколадний мус і заберіть торт у морозилку на ніч.
Другий корж просочіть сиропом, що залишився. Накрити їм торт.
Шоколадні вершки збийте, як звичайні вершки, до піків.
Нанесіть на торт.
Прикрасьте на ваш смак. Я прикрашаю шоколадною стружкою.