Кулінарний рецепт

Борщ по-польськи

(101 коментарів)

Кухар
Анна Продайко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Цей рецепт випадково побачила на польському кулінарному сайті під назвою "Малоросійський борщ". Приготувала і вирішила поділитися з вами цим не зовсім ординарним рецептом, а скоріше підходом до його приготування.

Жаль, що не можна дати посилання, заборонено умовами сайту. Тому й написала борщ по-польськи, а не інакше, хоча автор назвав страву "Малоросійський борщ".
Витримка з Вікіпедії: "Малоросія – історична назва низки регіонів на території східної Європи, переважно сучасної України", а в Україні готують і без капусти, мабуть, для поляків не має значення, що найчастіше ми називаємо цю страву борщ.
Ну, а те, що без картоплі... у багатьох рецептах її замінюють на квасолю, наприклад, у вінегреті, тим більше, що назва конкурсу - "Нове життя! Смачне та легке".

Для приготування рецепта борщ по-польськи необхідні ці інгредієнти

Буряк	2 шт
Вода	3,5 л
Квасоля	300 г
Лист лавровий	3 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Морква	1 шт
Оцет	2 ст. л.
Петрушка	3 ст. л.
Ребра свинячі	500 г
Сіль	за смаком
Стегна куряче (2 шт)	500 г
Томатна паста	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	3 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування борщ по-польськи з фото та порадами

Обмовлюся відразу, борщ готуємо без картоплі, тому, якщо готуватимете з ним, треба зменшити вагу квасолі в 2 рази!
Замочити квасолю на 2 години у добре теплій воді, додавши 1/2 ч. л. питної соди.
Помістити в невелику каструлю та, заливши чистою водою, варити до готовності. Воду, у якій варилася квасоля, зберегти.
Ребра та курку нарізати великими шматками.
Залити м'ясо холодною водою, посолити на смак і варити 1 годину. Додати цілу моркву та цибулину. Варити приблизно ще 1 годину з огляду на те, що курка звариться швидше.
Готове м'ясо відокремити від кісток.
Лук видалити. Готову моркву нарізати шайбами.
Буряк натерти на великій тертці.
Нагріти в сотейнику масло|мастило| і злегка припустити в ньому розчавлений часник.
Додати до часнику буряки, томатну пасту та оцет, гасити 10 хвилин, постійно заважаючи.
У бульйон долити квасоляний відвар, рівно стільки, скільки його википіло. Додати квасолю та моркву, м'ясо і, в останню чергу, тушкований буряк.
Добре перемішати, додати лавровий лист і перець, скуштувати і, якщо необхідно, підсолити.
Довести до кипіння і прибрати вогонь до самого мінімуму: щоб буряк не втратив свій колір, борщ не повинен сильно кипіти.
Варити 10 хвилин, додати петрушку та зняти з вогню. Дати борщу настоятися щонайменше 1 годину.
Видалити часник.
Борщ вийшов знатний - з насиченим бульйоном з м'яса та птиці, густий та дуже ароматний.
Висновки:
Багато діток, та й дорослі, не люблять, коли в супі плаває цибуля (мій онук, наприклад).
Чоловік так і не зрозумів, що у борщі немає картоплі, а я і не сказала))! Навіщо нам зайві калорії?
Дуже схожий на наш борщ, але... має місце бути!