Кулінарний рецепт

Борщ домашній з квашеною капустою

(73 коментарів)

Кухар
Ірина Пінчук

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Просто домашній борщ без претензій на унікальність. Наш сімейний рецепт, теплий, затишний, зігріваючий. А про ідеальну пару до борщу все зрозуміло й так. Це – сало!

Сало солоне сухим способом

Для приготування рецепта борщ домашній з квашеною капустою необхідні ці інгредієнти

Буряк	250 г
Вода	2,5 л
Капуста квашена	300 г
Картопля	150 г
Кріп	2 ст. л.
Лист лавровий	3 шт
М'ясо	400 г
Масло рослинне	4 ст. л.
Морква	150 г
Овочеве пюре	2 ст. л.
Розсіл	1 скл.
Сіль	за смаком
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	150 г
Цукор	2 ст. л.
Часник	за смаком

Покроковий рецепт приготування борщ домашній з квашеною капустою з фото та порадами

Для початку зваріть бульйон. М'ясо можна брати будь-яке - свинину, яловичину, качку, гусака, курку, індичку. Головна умова - вона має бути з кісточкою.
У мене була реберна частина свинини, з кісточкою та хрящиками. Помістіть м'ясо в каструлю, додайте воду, цибулину в лушпинні, очищену моркву і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму, додайте щіпку солі і варіть бульйон годину-півтори при ледве помітному побулькування. Потім вийміть м'ясо, бульйон процідіть, овочі викиньте.
Овочі для бульйону в інгедієнтах не вказані, їх можна не додавати, якщо не хочете. А ось із сіллю не переборщіть, краще недосолити.
М'ясо наріжте на шматочки і поки приберіть убік (в контейнер, щоб не завітрилося)
Для борщу я використовую квашену капусту без моркви, але можна і з морквою. Відіжміть її добре від розсолу, наріжте, якщо вона довгими смужками. Промивати не потрібно
Покладіть капусту в бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть при тихому кипінні близько 20-25 хвилин
Тим часом підготуйте заправку. На половині олії (або навіть краще свинячого смальцю) злегка підсмажте натерту моркву та буряк. Вогонь тримайте сильний, ви повинні почути аромат підсмажених овочів.
Як тільки вони підсмажилися (це хвилин 5-7), додайте томатну пасту, пюре з болгарського перцю, влийте розсіл і додайте цукор. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і згасіть близько 15 хвилин. Якщо рідини здасться мало, влийте половник бульйону з каструлі, або просто окропу.
Розсіл від квашеної капусти має кислий смак, а кисле середовище допомагає бурякам зберегти свій колір. Цукор кладеться для балансу смаку, але це за бажанням.
Якщо немає під рукою пюре із болгарського перцю, додайте один дрібно порізаний солодкий перець (бажано червоний). На найгірший кінець пару чайних ложок сушеної паприки. Смак перцю в борщі має бути хоч у якомусь вигляді.
Заправка готова, зніміть її з плити
У каструлю, де вариться капуста, додайте нарізану брусочками картоплю, додайте трохи вогонь, як тільки зрозумієте, що починає закипати. Вогонь зменште і варіть картоплю близько 10 хвилин, потім додайте бурякову заправку і томіть ще хвилин 5-10
і заправте ним борщ
Зніміть борщ з плити, додайте лавровий лист і нарізаний кріп (можна заморожений або сушений). Спробуйте на сіль, якщо потрібно, досоліть. Враховуючи, що бульйон підсолювали, капуста солена і додавали розсіл, як правило, солі не потрібно. Але все ж.
Борщу дайте настоятися бодай хвилин 30-40. Але смачніший він на другий день, як і всі борщі.
Часник у каструлю я не додаю, оскількиу гарячому супі його аромат пропадає. Часник додавайте кожному в тарілку при подачі, так ароматніше. Сметана – за бажанням.
М'ясо я також віддаю перевагу додавати порційно в тарілку, оскільки в борщі воно забарвлюється в колір буряка.
Приємного апетиту!