Торт "Пташине молоко"

На жаль, фотографувати в процесі не могла, але сподіваюся, рецепт виклала зрозуміло і просто перед готуванням бісквіту відразу треба в холодній воді розмішати желатин і залишити мінімум на півгодини. Води – близько 2/3 склянки.
Спочатку робимо бісквіт:
Відокремити жовтки від білків.
Нагріту до кімнатної температури (дуже м'яку) олію збиваємо із цукром. Потім додаємо жовтки і знову збиваємо. Додаємо борошно, розпушувач, ванільний цукор. І знову збиваємо. Тісто має вийти досить густим, важким, тому збивати буде тяжко.
Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася.
Виливаємо тісто у форму, змащену олією. У мене форма 18 см у діаметрі. Ставимо у розігріту духовку. При 170 градусах випікається близько 20 – 25 хвилин.
Поки дбає, можна зробити суфле (хоча, коли я вперше робила цей тортик, суфле вже після робила, тому що все робила вперше і повільно).
Розм'якшене масло|мастило| добре збити, додати|добавляти| згущене молоко і знову добре збити. Цю масу поставити у холодильник.
Вже розбухлий у воді желатин вивалюємо в невелику каструльку, додаємо половину цукру (півсклянки) та дрібку лимонної кислоти. Ставимо все це на піч і розігріваємо до повного розчинення желатину та цукру. Кипіти вся ця маса не повинна, тому краще все це робити на повільному вогні.
Одночасно (мені в цьому випадку допомагає мама – заважає желатинову масу, поки я займаюся наступним етапом) у великій мисці (я беру тазик) збиваємо білки з щіпкою лимонної кислоти. На віночках і мисці не повинно бути води, вони повинні бути абсолютно сухими, інакше білки не зб'ються. Повинна вийти міцна піна.
Потім у три - чотири прийоми додаємо решту цукру, не припиняючи збивати.
І все знову довго збиваємо. Потім обережно, не припиняючи збивати, вливаємо гарячий розчин желатину. Трохи повзбивати і повільно влити масу з холодильника (масло зі згущеним молоком). Суфле готове.
Збираємо тортик:
Корж краще витягнути і знову покласти у форму, щоб він відлип. Можна його нічим не просочувати, але я зазвичай просочую якимсь ягідним сиропом.
На корж можна покласти ягоди, як у мене, полуниці або чогось іншого.
Зверху заливаємо суфле та ставимо в холодильник.
Через години дві - три його можна дістати, полити глазур'ю, прикрасити фруктами. А потім знову поставити, але вже годин на 8.
Глазур:
можна готувати по-різному. Можна просто поливати гарячим шоколадом, але я так не роблю - він виходить занадто жорстким і товстим, я не вмію тонко його на суфлі змащувати
молоко, все розмішую до єдиної консистенції (якщо потрібно, додаю ще шоколад). Коли воно трохи закипить, додаю цукор і знову чекаю, поки закипить. Можна щетрохи після цього поварити. І потім залити тортик. Я це роблю лише частинами, доповнюючи фруктовий декор, тому що красиво залити шоколадом не можу.