Шоколадно-карамельне тістечко з нугою та горіхами

• 

  Форму (розмір моєї 35*25 см), в якій ми збиратимемо наше тістечко, вистеліть папером для випічки. 10 г желатину замочіть у мінімальній кількості холодної води (приблизно 25 мл).
  Для хрумкої основи тістечка в чаші кухонного комбайна з'єднайте арахісове масло та кукурудзяні пластівці. Збивайте хвилини 3, щоб якнайсильніше подрібнити.
  Арахісове масло можна приготувати самостійно. Я робила його за рецептом Jenny_J: до однорідності.

• 

  Отриману масу виходити рівним шаром на дно підготовленої форми.

• 

  Тепер займемося нугою. Це, мабуть, найскладніший етап у приготуванні тістечка, доведеться синхронізувати відразу кілька дій.
  У каструлі середнього розміру з'єднайте 400 г цукру, глюкозу та воду. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння і залиште кипіти хвилин на 10 - 11. Повинен вийде сироп густий, але не карамель. Якщо ви щасливий володар кулінарного термометра, кип'ятите до 144 гр.

• 

  Поки готується сироп, почніть збивати білок. Коли він спіниться, додайте|добавляйте| цукрову пудру і продовжуйте збивати. Швидко доведіть до кипіння мед і вилийте його тонким струмком у білки, продовжуючи їх збивати.

• 

  Коли сироп буде готовий, зменшіть швидкість міксера. Вливайте сироп у білки дуже тонким цівком, не перестаючи збивати. Після того, як весь сироп буде додано, знову збільште швидкість міксера і продовжуйте збивати, доки маса злегка не охолоне.

• 

  Вимкніть міксер і втрутите арахіс.

• 

  Поступово розподіліть нугу на основі.

• 

  Для приготування шоколадного баварського крему набряклий желатин розпустіть на невеликому вогні. 200 г жирних вершків збийте до м'яких піків.
  У невеликій каструльці доведіть до кипіння 120 г 10% вершків.

• 

  В окремому посуді збийте 2 яйця з 10 г цукру.

• 

  Влийте гарячі вершки в жовтки, не перестаючи збивати.

• 

  Поверніть суміш у каструльку і поваріть 1 хвилину, постійно збиваючи, до загусання (кип'ятити не треба). Зніміть з вогню та введіть половину желатину. Добре перемішайте.

• 

  Крем, що вийшов, вилийте зверху на 250 г молочного шоколаду, поламаного на маленькі шматочки.

• 

  Дайте постояти хвилинку, а потім акуратно збийте до однорідного стану.

• 

  Коли крем стане прохолодним навпомацки, введіть у нього збиті вершки.

• 

  Вилийте крем, що вийшов, поверх нуги і приберіть в морозилку.

• 

  Готуємо останній шар – карамельний.
  360 г жирних вершків зі стручком ванілі доведіть до кипіння.

• 

  Зробіть "суху" карамель, розплавивши 90 г цукру в каструлі без додавання води.

• 

  Вилийтена карамель гарячі вершки, постійно працюючи віночком, щоб цукор не злипся у великі кристали. Будьте обережні, може бризкатися. Збивайте доти, поки цукор повністю не розчиниться.

• 

  Гарячу карамель виливайте тонким струмком в яєчні жовтки (6 шт.) і збивайте.

• 

  Суміш, що вийшла, перелийте в каструлю і поваріть 1 хвилину, постійно помішуючи, до загусання (кип'ятити не треба). Додайте желатин, що залишився, щіпку морської солі. Добре перемішайте.
  Якщо желатин до цього часу вже застиг, просто нагрійте його трохи, щоб він знову став рідким.

• 

  Коли карамельний крем стане прохолодним навпомацки, вилийте його на шоколадний баварський крем і заморозьте, доки не схопиться.

• 

  Розріжте на порції, прикрасьте на ваш смак і відразу ж подавайте.
  Нуга в цьому тістечку виходить м'якою та тягучою, не такою, яка продається в магазині. Це робить тістечко ніжнішим і "легше кусається")))
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар