Кулінарний рецепт

Барсук копчений

(47 коментарів)

Кухар
Вікторія Прохоренко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

М'ясо борсука вважається делікатесом, але досить специфічним і вимагає тривалої обробки. З ним доведеться повозитись :) У результаті вийде прекрасна закуска, корисна не тільки чоловікам ;)

Для приготування рецепта барсук копчений необхідні ці інгредієнти

Барсук	1 шт
Олія кунжутна	1 шт
Оцет	1 шт
Сіль	1 шт
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування барсук копчений з фото та порадами

Барсука випатрайте, уважно оглянувши внутрішні органи. Вони повинні бути чистими і здоровими, інакше ні м'ясо, ні жир з борсука використовувати в їжу або в лікувальних цілях не можна.
Також необхідно якнайшвидше видалити пахучі залози. Жир ретельно збирають в окрему тару і далі витоплюють для лікувальних цілей. Жир має бути світлим і з гарним запахом. Жовтий, сірий або пахне жиром не використовують.
Після цього треба розрубати тушу на великі шматки і вимочувати в холодній, трохи присоленій воді не менше доби. Воду постійно міняйте.
Після м'ясо необхідно замаринувати в оцті та спеціях. Чим більше ви покладете спецій, тим краще, не бійтеся переборщити, м'ясо дуже специфічне.
На фото половина борсука. На таку кількість я поклала в тазик 10 порізаних цибулин, пакет сушеного кропу, петрушки, базиліка, по чайній ложці куміну (зіри), пекучого меленого перцю майорану, орегано, по столовій ложці меленого коріандру, чорного меленого перцю, 2 столові ложки кунжутної олії, солі. Приготувала розчин оцту та води, як для звичайного шашлику, та залила м'ясо.
Маринуйте кілька діб у прохолодному приміщенні, постійно перемішуючи.
Далі м'ясо потрібно відварити. Перекладіть м'ясо з цибулею та спеціями в глибоку каструлю, маринад злийте, він не потрібен. Додайте ще спецій та зелені. Я поклала петрушку, кріп парасолькою, коріння, 1 ч. л. перцю горошком, 10 лаврових листів. Посолити бульйон. Варіть на повільному вогні 3-3,5 години. Або майже до готовності, але м'ясо не повинне відставати від кісток.
Коли м'ясо відвариться, вийміть його і дайте стекти зайвій воді, підсушіть. Підготуйте коптильню на фруктових чи вільхових трісках. Коптіть м'ясо не менше 1 години до утворення коричневого кольору, краще на ґратах, не підвішуйте.
Гаряче м'ясо перекладіть і дайте остудити ніч у прохолодному місці. До закуски підійдуть свіжі солодкі томати, болгарський перець, зелень, лимон. Смачного!