Ковбаса "Іванівська домашня" в духовці

• 

  Підготуємо 3 види м'яса для подрібнення у м'ясорубці.
  Я візьму 250 г яловичини, 250 г грудинки свинячої (можна замінити на свиняче сало) і 750 г свинячої шиї. М'ясо промивається та очищається від плівок. Далі я ріжу на шматочки у вигляді кубиків зі стороною 3-4 сантиметри. Це потрібно для зручної подачі м'яса через приймач м'ясорубки. Грудинку або сало краще підморозити протягом 15 хвилин у морозилці.
  Я все м'ясо пропустила через м'ясорубку у глибоку миску.
  Якщо любите щоб у ковбасі були шматочки шпику, то грудинку потрібно заморосити сильніше і порізати гострим ножем на кубики 6 мм. І додавати вже в готовий фарш з двох видів м'яса.
  

• 

  На першому кроці ми отримали м'ясний фарш з трьох видів м'яса. пряну нотку.
  Зважую та відміряю 25 грамів нітритної солі (звичайної солі не додавати).
  Потім відміряю половинку чайної ложки чорного меленого перцю, половинку чайної ложки гранульованого часнику, половинку чайної ложки цукру. Запашний перець беру 5 кульок і розтираю у ступці. Виходить близько 1/4 чайної ложки порошку. Кардамона беру 1/4 чайної ложки.
  Відміряю 15 г сухого молока це приблизно 4 чайні ложки.
  Все пересипаю у загальну тару. У мене це одноразовий пластиковий стаканчик. Потім акуратно перемішую сіль та спеції до однорідної маси.
  

• 

  Третій крок це змішати фарш зі спеціями та льодом (крижаною водою). У глибокій страві розміщую фарш і перемішую його руками до рівномірної маси. Спеції краще всипати поступово невеликими порціями зі стаканчика. Дрібно рубаний лід у кількості 130 мл можна додати відразу. Його призначення підтримувати температуру фаршу. Для того, щоб простіше було працювати на руки, одягаю медичні рукавички. Вони захищають фарш від мікрофлори рук та не дають фаршу швидко нагрітися до температури тіла. Вимішувати ковбасну масу потрібно близько 10 хвилин.

• 

  Четвертий крок. Ковбасну масу, що вийшла, я затягнула плівкою. Можна накрити кришкою, якщо вимішаєте в каструльці.
  Потім ставимо страву з фаршем у холодильник на 8-10 годин.
  Зазвичай я готую з вечора і тому фарш проведе у холодильнику до наступного дня.
  

• 

  П'ятий крок. Тепер набиваємо фаршем ковбасну оболонку.
  Я використовувала свинячу натуральну оболонку. На цю розважування вистачить 2 метри.
  Оболонку спочатку промити теплою водою і потім замочити її на 30 хвилин у воді кімнатної температури для розм'якшення.
  У моєму випадку я використовувала м'ясорубку з насадкою для ковбас. Краще тут покликати помічника.
  Один подає м'ясний ковбасний фарш. Другий вже формує ковбаски за обсягом та розміром.
  З критично важливого: потрібно спустити повітря з ковбасної насадки до закриття оболонки. Для цього япродавила частину фаршу в тарілку та зрізала його на носику насадки.
  І тільки потім зав'язала вузлик на оболонці. Другий момент це уважність при подачі м'ясного фаршу в приймач м'ясорубки. Фарш з холодильника дуже густий і з ним потрібно швидко.
  Намагайтеся подавати фарш без повітряних кишень.
  Вам менше роботи потім зі спуску повітря з оболонки
  

• 

  Шостий крок.
  На оболонці з ковбасками можуть утворюватися невеликі бульбашки повітря, їх потрібно акуратно проколоти голкою.
  Я сформувала ковбаски приблизно по 15 см у довжину та близько 25 мм у діаметрі. Укладаємо ковбасу на решітку і ставимо в розігріту до 80-90 градусів духовку

• 

  Сьомий крок. Запікаємо ковбасу в духовці близько 3 годин при температурі 80-90 градусів.
  температура написана з розбігом, оскільки різні моделі духових шаф мають різну градацію за можливими температурами регульованих термостатом духової шафи.
  Після запікання ковбаса трохи підсушиться і набуде апетитного вигляду.
  

• 

  Восьмий крок. Після запікання ковбаса вже готова до вживання. Однак я даю їй охолоне і ще раз вистоятись. Навіщо виношу на балкон і охолоджую на морозному зимовому повітрі.
  Цей крок можна продовжити підкопивши ковбасу і ще більше додати їй специфічного аромату, а можна зупинитися і з'їсти так.
  Ковбаса не містить консервантів. Оболонка натуральна і тому добре паропроникна. Термін зберігання ковбаси трохи більше 7 діб. Якщо потрібно більше, то ковбасу можна заморозити або зберігати у вакуумному контейнері

• 

  Ковбаса може добре припасти як холодна закуска на будь-яке свято. Зріз у ковбаси у мене вийшов однорідний.. Якщо додавати морозиво сало то можна досягти виразного "шпику" на зрізі.
  Якщо коптити ви будете все ближче підходити до "краківської" як за кольором так і за смаком.
  

• 

  Ковбаса може бути і чудовим наповненням. Наприклад для швидкого сніданку яєчнею з ковбасою

• 

  Закри зріз ковбаски.
  Буду рада якщо кому нагоді мій рецепт
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар