Кулінарний рецепт

Тжвжик з ткемалі

Name: Тжвжик з ткемалі
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Вірменська
Ingredients: Кінза 1 пуч.; Масло рослинне 100 мл; Нирки 3 шт; Оцет 150 мл; Печінка свиняча 1 шт; Пиво світле 1 скл.; Сіль 2 ч. л.; Серце 3 шт; Ткемалі 3 ст. л.; Цибуля зелена 1 пуч.; Чорний перець 1 ч. л.

(9 коментарів)

Кухар
Артем Хорошковський

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Відразу скажу, що традиційну вірменську страву я урізноманітнив своїм варіантом приготування. Часто твжик "закисляють" томатами, я ж вирішив використовувати з цією метою ароматний соус "Ткемалі". Друга особливість у тому, що цибуля я використовував не ріпчасту, як в оригінальному рецепті, а зелену і цілими стрілками. Це надає блюду якийсь сільський домашній колорит. Крім того знаю людей, які цибулю не їдять, бо не люблять. У цьому випадку цибулю, що вже віддала страві свій смак і аромат, можна просто видалити.

Для приготування рецепта тжвжик з ткемалі необхідні ці інгредієнти

Кінза	1 пуч.
Масло рослинне	100 мл
Нирки	3 шт
Оцет	150 мл
Печінка свиняча	1 шт
Пиво світле	1 скл.
Сіль	2 ч. л.
Серце	3 шт
Ткемалі	3 ст. л.
Цибуля зелена	1 пуч.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування тжвжик з ткемалі з фото та порадами

Ось такий набір потрошків я використав.
Всі тельбухи добре промив і порізав таким чином: нирки порізав великою соломкою, як на бефстроганів,
Печінка шматочками по 2,5 см приблизно,
Серце трохи дрібніше. Воно найжорсткіше з цих потрухів.
Роблю оцтовий розчин із розрахунку на 100 мл оцту 1 л води. Заливаю всі три чашки з тельбухами цим розчином на 30 хв приблизно. Робиться це для того, щоб усунути зайвий запах, властивий усім без винятку потрохам.
Розігріваю в казані рослинне масло, що називається "до дзвону", і закладаю туди серце. Ось тут ви і почуєте той самий звук, який і послужив назвою цій страві))) Серце рясно виділяє сік, тому я зменшую вогонь і тушу серце у власному соку до його випаровування.
Коли сік випарується, обсмажую серце до рум'яного кольору на невеликому вогні.
Далі закладаю нирки та процедура повторюється.
Хвилин через 10 після закладки бруньок додаю світле пиво. До речі, ця процедура характерна для вірменської кухні. Наприклад, пиво додається до вірменської хашлами ще з біблійних часів. Вогонь можна і додати - нирки готуються швидше за серце. Чекаємо так само википання рідини і не забуваємо дбайливо перемішувати.
Отже, підходить час закладки всіх інших продуктів. Спочатку кладу в казан соус "Ткемалі".
Потім цибулька,
І, нарешті, печінка. Солю, перчу, добре перемішую. З цього моменту готується твжжику залишається хвилин 10, тобто до готовності печінки. Навіть і семи хвилин достатньо, інакше печінка зачерствіє. Після вимкнення вогню засипаю в казан зелень і даю настоятися ще хвилин 15. Тут і казочці кінець, а хто їв - молодець! )))