Самаркандський плов

• 

  Беремо казан. Без казана не вийде плов. Хто б що не казав, що можна каструлю, сковороду чи мультиварку використати. Повірте, не можна, тільки казан!
  Ставимо на плиту та гріємо.
  Коли казан нагрівся. Наливаємо туди масло|мастило|, спедварливо змішавши його в одній ємності. У Москві я ці олії купую на доргомилівському ринку. Ми весь час готуватимемо на сильному вогні. Олію обов'язково треба продовжити, щоб трохи збити його запах кладемо туди попку Лука, і спалюємо його до чорноти. Як попка стала чорною, виловлюємо її з казана.
  Поки ми гартуємо масло починаємо готувати наші інгредієнти.
  Рис засипаємо в ємність, додаємо в нього 1 ст л солі, заливаємо гарячою водою, залишаємо в такому вигляді до етапу додавання рису.
  Цибуля. Нарізам півкільцями досить тонко.
  Морквина жовта (її також можна купити на доргомиловском). Ріжемо її великою соломкою. Жодних терок, блендером та іншого, тільки ніж!:)
  М'ясо. У самаркандський плов м'ясо додається великими шматками 5-6 см, кісточки з грудинки не прибираємо!
  

• 

  У наше добре прожарене масло починаємо викладати м'ясо. Воно має підрум'янитися з усіх боків. Як це сталося, додаємо цибулю, перемішуємо. Додаємо 1 ст л із гіркою солі.
  Чекаємо коли цибуля стане злегка золотистою (на газовій плиті це займає близько 20хв).

• 

  А тепер настав час моркви. Чому саме жовта, вона має менш інтенсивний смак порівняно з помаранчевою, для плову це дуже важливо. Виклали щільний шар моркви. Додали туди очищені від верхніх шарів голівки часнику. Додаємо перець Чилі (можна свіжий чи сушений). Головне, щоб він був цілий, а то гірчитиме.
  Зливаємо воду з нашого НУТ і так само додаємо його.
  Тепер все це закриваємо морквою, що залишилася.
  Заливаємо все це гарячою водою через друшляк, щоб нічого нікуди не випливло. Чекаємо поки морква сяде (20-30 хв), стане готовою.
  Якщо ви любите кишміш або барбарис, то на цьому етапі можете його додати, а так само зіру (у нашій родині її не люблять, тому ми її не додаємо, на мій погляд без неї смакові якості плову тільки кращі).

• 

  Час рису. Наш замочений рис, ми добре промиваємо холодної води, поки вона не стане прозорою. Зливаємо воду і викладаємо рис акуратно в казан
  Залежно від сорту рису він по-різному любить воду. Я брала рис спеціально для плову (дизір, на тому ж ринку), під цей сорт я не додаю до рису води. Йому для приготування буде достатньо того, що ми раніше додали в моркву

• 

  Час приготування рису близько 35 хвилин. Його постійно треба перекладати по казану шумівкою, щоб рис рівномірно приготувався, а так само щоб малюнки "викупалися" в маслі і не злиплися. У середньому я перекладаю рис кожні 3 хв.
  Вогонь залишається і на цьомуетап сильний.

• 

  За пригодою 25-30 хвилин рис має бути майже готовий, вода майже пішла. І тепер ми робимо дірочки, щоб вода, що залишилася, випарувалася. Вогонь залишається сильним.
  Пройшло 35 хвилин, наш рис готовий. Шумівкою рис ущільнюємо, дірочки приховуємо. Вогонь прибираємо та закриваємо кришкою мине на 10-15.
  У цей час ріжемо салат для нашої трапези

• 

  Самаркандський плов не заважає, він викладається шарами. Берн блюдо. Спочатку кладемо рис, зверху моркви та горох. Часник та перець кладеться по клеях страви. М'ясо, яке було нарізане у нас великими шматками, ми дістаємо і окремо кладемо на обробну дошку. Ріжемо дрібними шматками, так само викладаємо зверху

• 

  Зверху виглядає ось так

• 

  І збоку! Приємного апетиту:)

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар