Домляма

• 

  Я готую домляму, трохи відступаючи від класичного рецепту: по-перше, класична домляма – з баранини; по-друге, м'ясо та цибуля закладається без обсмажування. Крім того, спосіб приготування цієї страви дає досить великий простір фантазії.
  Власне, невід'ємними компонентами домлями є такі овочі: цибуля, картопля, морква, білокачанна капуста, помідори, болгарський перець, часник та зелень.
  Однак до неї можна додавати будь-які овочі на свій смак. Я за сезоном додаю: цвітну капусту чи броколі, баклажани, кабачки, стручкову квасолю чи цукровий горошок у стручках, свіжі чи морожені печериці.
  Взимку іноді заміню помідори томатною пастою у суміші зі сметаною.
  Загалом, за тривале використання цього рецепту нашій сім'ї виникло безліч варіантів.
  Ну а тепер, власне рецепт:
  М'ясо нарізаємо кубиками з розрахунку 3-4 на порцію (3 на 3 см).

• 

  Розжарюємо масло і смажимо м'ясо до рум'яної скоринки, на найсильнішому вогні.

• 

  Додаємо крупно порізану цибулю і смажимо до золотистого кольору цибулі.
  Вливаємо трохи води або бульйону (1 склянка) і гасимо м'ясо на повільному вогні 15-20 хвилин.

• 

  За цей час підготуємо овочі: вимиємо, почистимо і наріжемо дуже крупно, але красиво.
  Картопля – на 2 – 4 частини, дрібну моркву можна використовувати цілою (у нашій сім'ї люблять варену або парову моркву), капусту – скибками, помідори – товстими кухлями, перець – на 4 – 6 частин; баклажани та кабачки - теж товстими кружальцями, цвітну капусту - великими суцвіттями і так далі.
  Дрібно нарізати потрібно тільки часник та зелень та змішати їх у мисці.

• 

  Приступаємо до укладання нашого блюда: М'ясо при цьому можна залишити на повільному вогні.
  Овочі складаємо шарами.
  Принцип укладання наступний: вниз кладуться овочі, яким потрібно більше часу на варіння, зверху – ніжніші.
  Я кладу так: картопля.

• 

  Морква, капуста білокачанна.

• 

  Кабачки чи баклажани.

• 

  Стручкова квасоля.

• 

  Болгарський перець, на вершину щільно укладаються кружки помідорів.
  Кожен шар овочів потрібно посолити, поперчити, та рясно посипати сумішшю рубаного часнику та зелені.

• 

  Накриваємо все щільною кришкою, додаємо вогонь і чекаємо, коли страва почне активно закипати: це можна визначити за вируючим звуком.
  Знову зменшуємо нагрівання менше середнього і гасимо, не відкриваючи кришку 25-30 хвилин.

• 

  В ідеалі, належить подавати домляму на великому блюді, перевернувши на нього весь казан, але я розкладаю по тарілках, захоплюючи всі шари.
  В результаті використання великої кількості свіжих овочів та зелені, які "упрівають" у власному соку, виходить дуже ароматна страва, тому не потрібно перевантажувати її спеціями -досить червоного перцю.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар