Кулінарний рецепт

Оші-афгані

(34 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Запропоную Вам рецепт від Сталіка Ханкішієва, майже плов, але смачніший. Свого часу автор рецепт запозичив у бухарських євреїв (во як!), А вони вже точно зналися на їжі.

Для приготування рецепта оші-афгані необхідні ці інгредієнти

Барбарис (ягоди)	1 ч. л.
Жир	100 г
Зіра	1 ч. л.
Коріандр	1 ч. л.
Курка	1 шт
Куркума	1/3 ч. л.
Масло рослинне	2 ст. л.
Морква	500 г
Нут	300 г
Перець червоний пекучий	1/2 ч. л.
Рис	1,5 скл.
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 ч. л.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування оші-афгані з фото та порадами

Нут замочити на ніч, змінивши одного разу воду. Потім відварити його до напівготовності та почистити від плівки. Під час варіння додати цукор.
У цей час зварити курку, до напівготовності.
Курку витягти з бульйону.
Цибулю почистити, нарізати. У сковороді розігріти олію, розтопити курячий жир і обсмажувати в ньому цибулю.
Моркву почистити, нарізати кубиками, викласти до цибулі та обсмажити. Обов'язково треба підрум'янити шматочки моркви, інакше не буде смаку та кольору.
До обсмажених овочів всипати лущений нут і помішуючи, обсмажити. Потім додати 1 ополоник бульйону, гасити до його випарювання.
Таким чином випарити 4 половники бульйону, от і горох і овочі розварилися.
У цей час відварити рис. Я використовую рис кубан від ТМ Містраль, чистий, добірний рис.
Я відварюю рис у мультиварці (нема чого їй простоювати), промивши у двох водах, залити необхідною кількістю води та включити режим "Рис, Гречка", сигнал сповістить Вас про готовність. За відсутності цього дива кухонної техніки, зваріть рис у товстостінній каструлі. Співвідношення води 2/1.
Курку нарізати, видаливши всі кісточки.
Викласти курку в казан до овочів, додати спеції, посолити, протушкувати 10 хвилин.
На блюдо викласти рис, на нього сервірувати овочі.