Ідеальний сирний мус

1. Желатин замочити у 0,5 ст холодної води.
2. Відокремити білки від жовтків. Збити білки з|із| 1 ст. л цукру у густу піну, але до м'яких піків. Прибрати у холодильник.
3. Сир збити з йогуртом.
4. Жовтки збити з цукром, ванільним цукром та щіпкою солі. У жовткову масу додати розчинений у молоці крохмаль. Проварити до соусу середньої густини. Остудити до теплого. Вилити отриманий крем в сирну масу і вимішати. Можна зробити на плиті, постійно заважаючи. Можна у мікро. Якщо робити в мікро, то виставити найменшу потужність і кожні 30 сік. витягати ємність та перемішувати. Щойно буде соус середньої густоти – готово.
5. У набряклий желатин вичавити сік лимона і розчинити в мікро, не доводячи до кипіння. (Я зазвичай ставлю 40 потужність і 1хв. 40 сек. Через хвилину дивлюся як іде процес. Додаю ще 20 сек, якщо недостатньо, ще 20 або більше.).
6. У розчинений желатин додати 1-2 ст. л сирної маси. Розмішати і потім влити в сирну масу, швидко, але ретельно вимішуючи.
7. Прибрати холодильник. Як тільки маса стане напівгустою (це відбувається досить швидко, хвилин 15-20) додати збиті вершки і вимішати. І після вершків у 2-3 прийоми ввести збиті білки. Маса має бути повітряною.
8. Далі в десертні вази на дно покласти варення або ягідний соус або просто протерті з цукром ягоди. Викласти сирний мус. Зверху можна прикрасити стружкою шоколаду або посипати какао. Або нічим не посипати, а прикрасити цукатами чи свіжими ягодами. Поставити у холодильник для застигання. Застигає теж досить швидко.
Зазвичай мус з'їдається дуже швидко, але якщо раптом залишиться, краще зверху накрити плівкою, щоб не утворювалася плівочка, за умови, що десерт нічим не посипаний зверху.