Хліб домашній "У Мюллера під ковпаком"

• 

  Ще в ті давні часи, коли був "великий і могутній", коли ми не мали уявлення, а що таке "демократія" і з чим її жувати… в той далекий час, коли ніхто з нас (ну, майже) не мали закордонних паспортів - і Прибалтика чи Болгарія були вже крутим закордоном... так ось тоді почула я якось обурені промови якогось закордонного письменника типу "мовляв, ми всі тут під ковпаком" тобто в комп'ютері - ох, я й обурилася: його б сюди, в Совок, дізнався б що таке "під ковпаком", моєму обуренню не було межі. Поки що... поки сама не скуштувала плодів "демократії": після нашого "успішного переселення" на дикий (але "демократичний") Захід, якраз у період ГКЧП та інша; після "успішної" інтеграції у західну цивілізацію; після того, як ми стали тут "повноцінними" та "повнокровними" громадянами ФРН настав час змінювати паспорт (тут кожні 10 років отримуєш новий "серпастий, молот... Ой, чорт поплутав! Швидше він "орластий"!) - то справа була так - приходжу в "паспортний стіл", і чиновник став перевіряти дані, то я змогла трохи підглянути в комп... і що я там у-ві-де-ла??? що в мене 2 громадянства (вгадайте за 3 спроби - які?)... НУ?Хе-хе, не вгадали... щас скажу: німецьке і - тримайтеся! Нещодавно, це було давно, а якщо точно, то в 2002 році!.. Ну, що скажете?.. Я сказала тоді і кажу з тих пір постійно, що ми всі під ковпаком.І коли я побачила рецептик цього надзвичайно смачного і простого в приготуванні хлібця , то зрозуміла, що він теж під ковпаком... у Мюллера
  

• 

  До наших вівців, тобто хлібу. ввечері, якщо вранці хочете продовжувати і, навпаки, вранці, якщо хочете вночі... це на ваш розсуд.
  Борошно я брала 1050 (це в Німеччині така є), це не вищий сорт і не повнозерниста, а щось середнє, принаймні вона корисніша за борошно вищого сорту. Має приємний кремовий колір і незрівнянно більше за всякі там вітаміни і мінерали... Це саме борошно я змішала з дріжджами і водою. Тут зізнаюся, як зважити 2 г дріжджів - не знаю, хіба що на аптекарських терезах, їх у мене немає, так що я відщипнула трохи. Залишаємо не дуже теплому місці для бродіння (накрити!) не менше 5 годин, а може і на ніч. Готова опара піднялася до максимуму і починає опадати, вірніше, тільки хоче це робити ... Тим часом - думаю часу у вас знайдеться достатньо, ви кип'ятите молочко і остуджує його.
  Замішувати тісто до гладкого шовковистого колобка.
  Тепер все по режиму: 45 хв, дати підійти та коротко обім'яти. 45 хв. на підхід та сформувати колобочок. Зав'язочкою (пупочкою, вузликом або як хочете) кладемо вниз у кошик, добре посипаним борошном. Поставити для вистоювання в тепле сире місце – для цього можете прогріти духовку до 50°, побризкати стінкиводою або поставити миску на дно з окропом, пекти вимкнути і лише потім поставити туди тісто.

• 

  Потім я взяла лист для піци (у дірочках він такий) і застелила пекарським папером. Коли хліб посніметься - ос-то-рож-но перевернути його на приготовлене ложе. Пекти розігріти до 220°. А хліб або обприскати, або змастити водою, потім поколоти його (тортури моторошні!) - для цього я використовую палички для японської їжі (до речі, я використовую їх дуже багатопланово, тільки не для їжі!).

• 

  Запитуєте – де інтрига? де ковпак? А ось він! Берете або бо-о-велику каструлю, або казанок і накриваєте хліба, ось вам і Ковпака! тепер знову катувати – у піч. Через 15 хвилин. знімаємо ковпак – нерви у Мюллера здали, далі без нього випікаєте хліб до готовності без ковпака. До рум'яної скоринки... Дуже смачно!

• 

• 

• 

• 

  Ад ще 1 варіант - трохи змінений: замість опари використовувала закваску, а замість цукру взяла мед, скажу смак інший, з кислинкою, більш ядрений ... А ковпак-то, ковпак! Був уже інший: хліб помістила у форму цеглиною, а ковпак зробила з рукава для запікання.
  Порівнюючи обидва хлібця, скажу: мій фаворит – перший хлібороб!
  

• 

• 

• 

  {11 }

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар