Яблучний хліб на заквасці в хлібопічці

• 

  Закваску погодувати за 6-8 годин до замісу. Вона має збільшитися у 2 рази. Я використовую житню вічну закваску.

• 

  Приготувати заварку. У японців вона називається Танг Жонг. У каструльці змішати 100 г води та 20 г борошна до однорідності. Поставити на повільний вогонь. Постійно помішувати. Як тільки маса почне густіти, відразу ж зняти з вогню і продовжувати помішувати ще 20 секунд. Кип'ятити НЕ потрібно. Повинна вийти маса кефіру. Її можна зробити заздалегідь. У холодильнику вона може зберігатись 3 дні.

• 

  Для яблучного пюре яблука очистити, запекти в мікрохвильовій печі 7 хвилин на потужності 700 Вт, рідину злити, подрібнити блендером, остудити.
  У діжу ХП просіяти борошно, додати закваску, яблучне пюре, воду та заварку. Замішати на програмі "Пельмені". На цьому етапі додаємо якщо потрібно муки. Дивимося, щоб тісто виходило не рідке та не круте.
  Тісто на початку замісу - м'яке, пружне, збирається в колобок, по дну не маже. Через 10 хвилин тісто розм'якшується, стає липким, маже по дну. Це нормально. Тісто на заварці завжди так поводиться. Додавати зайвого борошна не потрібно. Інакше вийде цупкий хліб.

• 

  Тісто в кінці замісу.

• 

  У куточок кладемо олію, сіль, цукор.

• 

  Виставляємо програму "Французький хліб" із відстрочкою 4 години. (У мене хлібопічка Panasonic SD-2511)
  

• 

  Після закінчення програми. Дістаємо, остуджуємо на ґратах.

• 

  Хліб пишний, неймовірно м'який з тонкою хрусткою скоринкою.
  Його можна робити не тільки з яблучним пюре, але і з картопляним, гарбузовим, з кашею, з м'яким сиром. Головне, простежити за сумішшю тесту при замісі. Воно має бути не надто рідким і не дуже крутим.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар