Кулінарний рецепт

Лікарські хлібці за ГОСТом

Name: Лікарські хлібці за ГОСТом
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 350 г; Вершкове масло 11 г; Висівки 72 г; Вода 350 г; Дріжджі 12 г; Сіль 5 г; Цукор 21 г

(77 коментарів)

Кухар
Алла Пархоменко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Дуже ароматний, смачний та корисний хліб з додаванням висівок. Печеться у вигляді невеликих круглих булочок. Наводжу гостовську рецептуру з дріжджами та варіант із закваскою.

Для приготування рецепта лікарські хлібці за гостом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	350 г
Вершкове масло	11 г
Висівки	72 г
Вода	350 г
Дріжджі	12 г
Сіль	5 г
Цукор	21 г

Покроковий рецепт приготування лікарські хлібці за гостом з фото та порадами

ДЛЯ ОПАРИ:
200г борошна
200г води
6г дріжджів
Змішати і викидати опару 4 години при 30С. Замість опари можна взяти зрілу закваску 100% вологості в кількості 400 г.
ДЛЯ ТЕСТА:
опара (закваска)
150г борошна
72г висівок { 4} 6 г пресованих дріжджів (для заквасочного тіста необов'язково)
5г солі
21г цукру
11г олії
150г води
Висівки я використовую вівсяні від Містраль, мені дуже подобається їх вершковий аромат у готовому хлібі, але можна (а за ГОСТом і потрібно) брати пшеничні висівки. Цукор у мене завжди і скрізь очеретяний)))
Змішуємо всі інгредієнти і даємо тесту постояти для аутолізу 30 хвилин, потім добре замішуємо тісто. Я у своїй ХП з імітацією ручного замісу замішую безперервно 30 хвилин.
Борошна може бути недостатньо, принаймні у мене завжди виходить більше борошна, я додаю додатково 50 г. Не знаю з чим це пов'язано, можливо, на хлібозаводах машини краще вимішують вологе тісто, у мене не виходить.
Вимішане тісто викидаємо 2 години, в середині вибражування робимо обминку - складаємо тісто.
Ділимо тісто на 6 рівних частин. Хлібці за ГОСТом повинні важити 100 г. У нас близько того)))
Формуємо круглі булочки. Розстій для дріжджового тіста - 45-60 хвилин при 40С, для заквасочного 1,5-2 години при 30-33С у вологому (!) місці.
Випікаємо хлібці на поду (камінь для випічки, плитка, товста чавунна сковорода - розігріваємо заздалегідь разом із духовкою протягом 20 хвилин) з парою протягом 15-20хв при 210-230С.
Якщо духовка без пари, то можна поставити ємність з гарячою водою на дно духовки та при закладці хліба в духовку побризкати на стінки з пульверизатора.