Борщ з квасолею та корінням

Квасоля перебираємо, промиваємо і:
а) або замочуємо попередньо (на ніч) в холодній воді і потім у ній варимо, довівши кількість води до потрібного.
б) або відразу варимо, заливши холодною водою.
При обох варіантах слід врахувати, що вода при варінні квасолі зменшується у кількості - у першому випадку менше, у другому більше. Варимо квасолю до напівготовності і додаємо потім до неї наші коріння та моркву в тому числі (цілком).
Варимо все це до стану квасолі "ще дві хвилини та готова" і починаємо готувати нашу заправку. На холодну сковороду кладемо дрібно нарізану (у мене була з морозилки, тому у мене була настругана) підчеревину в бажаному для вас кіл-ві. Коли з неї максимально витопиться жир, кладемо до неї дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці буряк. Все обсмажуємо (буквально кілька хвилин).
Витягаємо з нашого квасолевого відвару коріння з морквою і в киплячий (що важливо, щоб буряк не посірів) відвар кладемо нашу засмажку та приправи. Чистимо картоплю, ріжемо кубиками і додаємо до бульйону. Ріжемо капусту тонкими смужками і туди. Разом з капустою кладемо половину болгарського перцю та томатну пасту за смаком. Готовність перевіряємо по картоплі. Коли картопля готова, солимо, ріжемо зелень і зелену цибулю, і додаємо в борщ.
Відразу вимикаємо і даємо борщу настоятися хвилин 10. Подаємо зі сметанкою. Смачного!!