Кулінарний рецепт

Флотський борщ

(18 коментарів)

Кухар
Софія Прокопенко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

У своєму житті пробувала різні варіації борщу, але такий готувала і їла вперше. До цього рецепту поставилася особливо трепетно, оскільки борщ – страва відповідальна, а все, що пов'язано з флотом – для мене святе.

Для приготування рецепта флотський борщ необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Вода	1,5 л
Грудинка	400 г
Кістки	1 кг
Капуста білокочанна	100 г
Лист лавровий	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Морква	1 шт
Оцет	1 ст. л.
Петрушка	30 г
Сіль	1 ст. л.
Томатна паста	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ч. л.
Чорний перець	5 шт

Покроковий рецепт приготування флотський борщ з фото та порадами

Цей борщ можна готувати на воді, тому що в рецепті є грудинка. За класикою – м'ясо-кістковий бульйон. Для його приготування потрібні яловичі кістки. Добре, якщо на них буде м'ясо, придатне, наприклад, для салату. Вб'ємо одразу двох зайців.
Кістки промити, скласти в каструлю на 2,5-3 літри. Залити холодною водою.
З кісток, нарубаних на дрібні частини, бульйон виходить більш насичений. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну. Бульйон повинен кипіти при невеликому бульканні.
Чистимо цибулю, моркву. Коли піна перестала з'являтися, додаємо сіль, цибулю, моркву. Я ще додаю заморожені раніше палички від петрушки та кропу. Закрити кришкою та варити 4-6 годин. Якщо м'ясо, його потрібно вийняти через 1,5-2 години.
Коли бульйон буде готовий, його треба остудити та процідити. Якщо у вас є час, то залиште його в холодильнику, потім з поверхні можна зняти зайвий жир і на ньому щось смажити.
Хто варить на воді, починає з цього кроку.
Моркву та буряки почистити, нарізати соломкою або потерти на тертці.
До речі, не викидайте очищення від буряка. З них можна приготувати настій, про який я писала у "Корисних порадах".
Капусту нашаткувати, картопля почистити і порізати кубиками.
Цибулю почистити і нарізати чвертькільцями.
У сковороду налити дві столові ложки води або бульйону, зробити мінімальний вогонь, викласти буряк, столову ложку оцту, томатну пасту, перемішати. Гасити 10-15 хвилин, додати чайну ложку цукру.
Грудинку (бекон) нарізати скибочками, покласти в киплячу воду (бульйон), довести до кипіння, додати капусту та картопля. Варити 5-10 хв.
На сковороду налити дві столові ложки олії, обсмажити до м'якості цибулю, додати моркву та обсмажувати на середньому вогні до легкого зарум'янювання моркви.
Додаємо в бульйон тушковані буряки, моркву з цибулею, перець, лавровий лист, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.
Нарізати вимиту петрушку. Лавровий лист витягнути, скуштувати сіль.
Дати борщу трохи настоятися. Додати петрушку.
Подавати зі сметаною, можна присипати зеленню, додати часник.
А якщо до борщу подати аджику, сало, перетерте з часником, та пампушку... Мммм... як смачно! Смачного!