Кулінарний рецепт

Борщ "Полтавський"

(75 коментарів)

Кухар
Олександра Єрощенко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Чудовий борщ! Запрошую спробувати! Це п'ятий борщик із моєї колекції.

ГАЛУШКИ: 1/2 склянки гречаного борошна розвести в 1 склянці окропу + яйце. Готове тісто невеликою чайною ложечкою, опускаємо в киплячу підсолену воду. Коли галушки випливуть, вийняти їх шумівкою і покласти в борщ.
Ну що сказати, галушки моя родина не оцінила. Я їх не роблю. Натомість я подаю борщ з "Гречневим хлібом на кефірі". Це відбувається на ура.

Для приготування рецепта борщ "полтавський" необхідні ці інгредієнти

Буряк	1 шт
Вода	4 л
Зелень	1 шт
Капуста білокочанна	1/3 виделок
Картопля	5 шт
Лист лавровий	4 шт
М'ясо	900 г
Морква	1 шт
Оцет	2 ч. л.
Петрушка	1/2 шт
Помідор	4-5 ст. л.
Сметана	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	1 шт
Чорний перець	10 шт

Покроковий рецепт приготування борщ "полтавський" з фото та порадами

Ставимо на плиту каструлю і кладемо в неї м'ясо, заливаємо холодною водою і варимо бульйон.
Якщо підходити традиційно, то цей борщ вариться з півня (або супової курки) або з гусака (для повсякденного меню дорогий). Але моя сім'я на бульйонах з птиці віддає перевагу супам. Наприклад, такий recipes/sho w/32541/]Суп "Курочка-ряба"
Самі ж займаємося підготовкою овочів. Буряк ретельно щіточкою моєму. Потім очищаємо шкірку. Шкуру заливаємо холодною водою, додаємо велику кількість солі (у мене 1 ст. л на каструлю супу) і 1 ч. л. оцту (лимонного соку). Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Знімаємо з вогню та даємо настоятися.
Буряк ріжемо соломкою, солимо (злегка), додаємо оцет 1 ч. л. (лимонний сік), посипаємо меленим перцем, гасимо у відкритій сковороді до м'якості. У середині гасіння додаємо томат.
Цибулю, моркву, корінь петрушки нарізаємо соломкою і пасеруємо на олії (вершковому маслі).
За 30 хвилин до закінчення варіння бульйону кладемо в нього картопля та капусту, нарізані соломкою.
Через 15 хвилин після цього, кладемо в бульйон всі обсмажені овочі: буряк, цибуля, корінь петрушки (у мене сушений). Ще через 5 хвилин галушки, лавровий лист, перець запашний горошком.
До цього моменту борщ має бути завжди недосол. До готового борщу додаємо проціджений буряковий настій і товчений часник (хто любить - шпик). Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
Дати борщу настоятися 20-30 хвилин. Окремо подати дрібнорізану зелень та сметану. СМАЧНОГО!!!