Хліб житньо-пшеничний "Збірний"

1. Ставимо опару: беремо 1 столову ложку меду, кладемо в кухоль або невелику чашку і заливаємо 100 г окропу, добре розмішуємо, потім додаємо трохи холодної води, щоб сироп був не гарячий і не теплий, додаємо туди 1, 5 ч. л. . сухих дріжджів і 100 - 150 г житнього борошна, добре вимішуємо і залишаємо під кришкою в теплому місці, щоб піднялася опара в 2 - 3 рази. Займає процес десь 20 – 30 хв.
2. Тепер беремо побільше чашу, виливаємо туди нашу опару, додаємо біля склянки теплої води, сіль, коріандр, олія рослинна, 1 ст. л. соку лимона або 2 ст. л. яблучного оцту і все добре перемішуємо. Додаємо 200 - 250 г житнього борошна, перемішуємо і потім додаємо борошна пшеничного стільки, щоб вийшло не туге і не м'яке тісто. Тісто добре вимішуємо, щоб не липло до рук, накриваємо та прибираємо в тепле місце на 2, 5 – 3 години, щоб добре піднялося.
3. Дістаємо наше тісто, добре знову обминаємо, формуємо батон або круглу булку і кладемо на змащене деко. Я взагалі хліб печу у формах, у яких пеку паски, а це кілька великих порцелянових чаш-піал. Вони хліб виходить акуратної круглої форми. Залишаємо на 30 - 60 хв, щоб хліб піднявся обсягом, і ставимо в добре розігріту духовку (180 градусів) на 45 - 60 хв.
Коли хліб випечеться, вийняти його з духовки. Добре було б його вкрити чистим рушником на 2 години, щоб хліб настоявся. Тоді він стає набагато смачнішим і кращим!
Приємного апетиту!